Палак раита (Салата от спанак и кисело мляко) - индийска кухня

От сайта Перфектната вечеря

Продукти:

• 500 г пресен спанак, изчистен от стъблата;
• 2 ч. ч. (500мл) кисело мляко;
• 1 ч. л. кимион, изпечен на сухо и смлян;
• 1/2 ч. л. гарам-масала;
• 1/4 ч. л. смлян черен пипер;
• 1 ч. л. сол;
• продукти за гарам-масала: 4 с. л. семена кориандър (смлян кориандър); 2 с. л. семена кимион; 2 с. л. черен пипер на зърна; 2 ч. л. семена кардамон; 1 ч. л. цял карамфил; 2 канелени пръчици (по 5 см)
  

Спанакът се измива в няколко води. Слага се в тенджера с вряща вода и се вари 1-2минути, за да омекне. След това спанакът се отцежда добре от водата и се нарязва на едро. Киселото мляко се сипва в широка купа и се овкусява с подправките. Нарязаният спанак се сипва в купата и се разбърква добре. Палак раита може да се поднесе като предястие или като освежаваща гарнитура към празнично меню.
За да се приготви гарам-масала, всяка подправка се запича в сух тиган, като тиганът се разклаща енергично, докато подправката потъмнее и започне да издава характерен аромат на препечено. След като се запекат всички подправки, се смесват и се смилат заедно в електрическа кафемелачка.

Домашни брускети

От сайта Перфектната вечеря

Продукти:

• 1 френска франзела;
• 6-8 скилидки чесън;
• 4 с. л. Зехтин
  

Франзелата се нарязва на филийки с дебелина около 1 см. (По-атрактивно е разрезът да е под ъгъл.) Скиликдите чесън се пасират заедно със зехтина. Франзелата се намазва с получения пастет. Запича се в умерено силна фурна за около 5 минути.

При нашето РХ те не вървят към доматената супа, но са перфектно допълнение на една зеленчукова супа със сметана.

Доматена крем супа

От сайта Перфектната вечеря

Продукти:

• 3 с. л. масло;
• 1 глава лук;
• 2 счукани скилидки чесън;
• 1 ч. л. кимион;
• 1 ч. л. черен пипер;
• 680 г доматено пюре (салца);
• 320 г сметана;
• 40 г разбита сметана (спрей);  
  

Маслото се разтопява в тиган, сипват се нарязаният наситно лук и счуканите скилидки чесън. Задушават се около 5 минути на умерен огън, поръсват се с кимион и пипер и се отстраняват от огъня. Доматеното пюре се загрява в тенджера. Добавя се задушеният лук и се разбърква. По желание може да се добави чили сос за по-пикантен вкус. Оставя се да изстине. Сметаната се загрява в отделен съд (без да заври). След това се налива в доматеното пюре и се разбърква. Супата се сипва в подходящи купички. Всяка порция се гарнира с малко разбита сметана

Свинско със зеле по босилеградски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 2 кг свински обезкостен бут
• едра зелка
• 100 мл олио
• 300 гр бекон
• 2 сухи люти чушки
• 2 скилидки чесън
• 2 с. л. червен пипер
• 50 мл ябълков оцет
• вода
• 2 дафинови листа
• 6-7 зърна черен пипер
• 2 домата
• 100 мл доматен сок
• 4 – 5 стръка магданоз
• сол
• черен пипер
  

Почистете зелката и я срежете на четири. Отстранете кочаните.Обезципете свинското месо. Овкусете го със сол и черен пипер. Нарежете бекона на дебели филии, а след това на ленти. Сложете тиган на котлона да загрява. Когато се сгорещи, сложете месото. Около него наредете бекона. Обръщайте често месото от всички страни. То трябва леко да се запържи. Почистете скилидките чесън и ги сложете в тигана. Добавете и сухите люти чушки. В голям глинен съд подредете зелето с листата към стените. Отгоре сложете месото, лютите чушки и чесъна.Върнете тигана обратно на котлона. Сипете червения пипер, разбъркайте и преместете от огъня. Налейте ябълковия оцет и малко вода. Отново върнете тигана на огъня за кратко да къкри. Пуснете дафиновите листа и зърната черен пипер. Цепнете на кръст два домата и сложете в тигана да се попарят. Посолете. Налейте доматения сок, разбъркайте и изсипете в гювеча. Сложете цели стръковете магданоз и захлупете. Преместете съда в предварително загрята фурна да се пече 1,30-2 часа. Първите 15 минути фурната може да е на максимум, а след това - на 150 градуса. Готовото изпечено месо извадете на дъска и нарежете на филии. Сервирайте нарязаното месо със зеле. Украсете с клонче магданоз и запечена люта чушка.

Супа от праз

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 морков
• 40 мл олио
• 50 гр масло
• 1/2 глава целина
• 2 стръка праз лук
• 1 скилидка чесън
• 1 зеленчуков бульон
• 1 връзка магданоз
• 1 картоф
• листа целина
• 2 стръка копър
  

Сложете в тенжера маслото и олиото. Запържете леко настърганите моркови. Целината нарежете на ситни кубчета, праза по диагонал на едри елипси, а скилидката чесън – на тънки филийки. Изсипете ги в тенджерата. Налейте малко вода за задушаване на зеленчуците. Прибавете и стрито на прах бульонче. Нарежете стеблата на 7-8 стръка магданоз и ги изсипете в тенджерата. Разбъркайте и сложете капака да се задушат зеленчуците до омекване. Налейте още вода - за супа, разбъркайте, сложете капака и оставете да къкри. Обелете и нарежете картофа на тънки пръчици. Изсипете ги в тенджерата. След около 5 минути супата е готова. Нарежете на много тънко 2 зелени пера праз, 2-3 стръка магданоз на ситно, листа целина на ситно, 2 стръка копър на едро. Изсипете всичко в супата. Разбъркайте. След 1-2 минути преместете съда от котлона.
 Сервирайте супата, като първо сложите от гъстото на купчинка в средата. Сипете бульон. Поръсете с червен пипер.

Крем-супа от праз

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 500 гр праз лук  
• 1 глава целина с листата  
• 60 гр масло  
• 1 франзела
• 100 мл готварска сметана  
• 1 ч. л. сол  
• 500 мл вода
  

Сложете тенджера на котлона да загрява.Нарежете само бялата част на праза на едри парчета. Нарежете на едри кубчета главата и 3 – 4 стебла от целината. Сложете всички зеленчуци в тенджерата да се запекат за кратко. Добавете 50 гр масло. Когато маслото се разтопи, налейте 500 мл вода, добавете натрошеното бульонче и разбъркайте. Варете с капак.Нарежете франзелата по диагонал на филийки. Намажете ги с малко масло. Подредете филийките в тавичка и ги запечете в предварително загрята фурна за около 5 минути.Пасирайте сварените зеленчуци в тенджерата заедно със сметаната до еднородна смес.Сервирайте крем супата с малко сметана и препечено хлебче. Украсете с по-крехката зелена част на целината.

Кавърма – кебап

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600 г свинско (агнешко, телешко) месо
• 75 мл олио
• 420 г праз или кромид лук
• 250 г червени чушки
• 50 г люта чушка ( по желание)
• 25 г доматено пюре
• 50 мл червено вино
• 15 г магданоз
• 10 г чубрица
• 1/2 ч л червен пипер
• 1/4 ч л смлян черен пипер
• 2 ч л сол
  

 Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук. Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре. След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон. Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото. При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.

** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.