Средногорско руло от заек

Рецепта от сайта на Бон Апети

• 1 заек

за плънката:

• 50-100 г. бекон
• 150 г. печурки
• 2 моркова
• 100 грамова глава целина
• 100 мл. бяло вино
• 50 мл. олио
• 1 глава кромид лук
• 1 стрък праз лук
• 10 главички арпаджик
• 2 скилидки чесън
• 2-3 зърна бахар
• сол и черен пипер на вкус
• масло за намазване

Заекът се обезкостява и се оформя така, че да се получи парче месо, подходящо да се навие на руло. Посолява се и се намазва с олио.
Плънката се приготвя, като в олиото се задушават около 10 минути ситно нарязаните арпаджик, праз, морковите и целината. Прибавят се беконът (на кубчета) и гъбите (на ивички) , и се задушава още 5 минути. Поставят се останалите продукти за плънката, разбърква се добре и задушаването продължава още 5 минути, докато виното се изпари.
Готовата плънка се разпределя върху овкусеното месо. Завива се руло, стяга се с конец и повърхността на рулото се намазва с масло.
Рулото се прехвърля в намаслена тава и се покрива с готварско фолио. Пече се около 2 часа при температура 240 градуса, като 10 минути преди да се извади от фурната, фолиото се отстранява.