Пастирски пирог

От Готварския форум на Бг-мамма - рецепта на tiya

Пълнеж

• 1/2 ч. масло
• 1 лук, ситно нарязан
• 1 ч. целина, ситно
• 1/4 ч. арпаджик, ситно
• 8 ч. пълнозърнес хляб, на хапки
• 1/2 ч. л. риган
• 1/2 ч. л. мащерка
• 1/4 ч. л. червен пипер
• морска сол
• чер пипер
• магданоз
• 1 кубче зеленчуков бульон
• 2 ч. гореща вода

Печена картофена каша

• 8-10 малки картофа на кубчета
• 1 стрък целина
• 1 дафинов лист
• 1-2 скилидки чесън
• 3 с. л. масло
• 1/4 ч. незаквасена сметана
• морска сол
• чер пипер

Картофите, целината, дафиновият лист и чесънът се варят под капак, докато омекнат.
Приготвя се пълнежът. Маслото се стопява в тиган, прибавя се лукът, арпаджикът и целината. Пържи се, докато зеленчуците омекнат. Добавят се хапките, риганът, мащерката, пиперът и морската сол. Едно кубче зеленчуков бульон се разтваря в 2 ч. гореща вода. Прибавя се към пълнежа и се разбърква добре. Задушава се при много ниска температура и при постоянно бъркане.
Фурната се загрява до 190 градуса. В малка тенджера се разтопява маслото и се прибавя сметаната. Загрява се, но не се оставя да заври. Отстраняват се дафиновият лист и чесънът. Картофите се пюрират, прибавя се сместа от масло и сметана. Подправя се със сол и пипер на вкус. Пълнежът се сипва в огнеупорна касерола и се покрива с картофената каша. Пече се във фурната 30-40 мин., докато се получи златистокафява кора. През това време се приготвя крем-сосът от гъби.

Крем - сос от гъби

• 4 с. л. масло
• 1 арпаджик, ситно нарязан
  
• 500 г. гъби
• 2 с. л. брашно
• 2 кубчета зеленчуков бульон
• 2 с. л. заквасена сметана
• морска сол, чеснова сол

В тиган се разтопяват 2 сл масло. Прибавят се арпаджикът и гъбите, пържат се, докато омекнат и отделят тъмнокафяв сос. Гъбите се изваждат с решетеста лъжица. Сосът се сипва в чаша и се оставя натрани. В същия тиган се слагат още 2 сл масло. Прибавя се брашно и се разбърква с тел. Добавя се гъбеният сос, продължава да се бие, докато сосът се сгъсти. Бавно и при непрекъснато бъркане се сипва водата, после се прибавят кубчетата бульон, сметаната, солта. Сега в соса могат да се сложат гъбите или да се сервират отделно.

Ястието се залива със соса.