Магданозено песто (италианска кухня)

От сайта Гответе с мен

Продукти:

• 1 връзка магданоз
• 85 мл олио
• сок от половин лимон
• 1 ч л захар
• 1 скилидка чесън
• 50 мл орехи
• сол

Всичко се кълца в блендера. Добавя се олиото и отново в хладилника. Най-добре за агнешко и "червено" месо.

Мароканска салата (арабска кухня)

От сайта Гответе с мен

Продукти:

• 1 консерва нахут
• 150 г коктейлни домати
• 1/2 зелена чушка
• 1 скилидка чесън
• 1/2 връзка джоджен
• 1/2 връзка кориандър
• 2 с л лимонов сок
• 6 с л зехтин
• сол
• смлян черен пипер

В купа за салата се смесват лимонов сок и зехтин.Прибавя се пресованият чесън и се разбърква добре. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер. Нахутът се отцежда и се измива със студена вода и се подсушава. Изсипва се в купата за салата заедно с нарязаната чушка. Поръсват се с джоджен и кориандър. Разбърква се внимателно и се поставя в хладилник поне за 1 час (може и повече). Преди сервиране се изважда от хладилника и се прибавят нарязаните коктейлни домати.

Моркови по арабски (арабска кухня)

От сайта Гответе с мен

Продукти:

• 800 г моркови
• 6 скилидки чесън
• 1 печена червена чушка
• 2 лимона
• 1 връзка кориандър или 1/2 с л сух
• 1 к л кимион
• сол
• зехтин
• щипка захар
  

Морковите се обелват и се нарязват на кръгчета с дебелина 1 см. Поставят се в тенджера и се заливат с вода, колкото да ги покрие. Кипва се и се вари 10 минути. Внимава се да не се разварят. Морковите трябва да останат хрупкави. Морковите се изцеждат с помощта на гевгир и се охлаждат. Печената чушка се размачква на пюре с вилица и се смесва с пресования чесън. Отделно се смесва сокът от двата лимона, солта, зехтин (2 с л), кимион, ситно нарязан кориандър (или сух), лютата паста и щипката захар до еднородна смес. Посолява се на вкус. Чушката се смесва със заливката. Морковите се заливат с приготвената смес и много внимателно се объркват. Купата се поставя с хладилника най-добре за една нощ.

Ароматизирани маслини (гръцка кухня)

От форума на БГ кулинар, рецепта на марабу

Продукти:

• 2 чаши (500 мл) маслини
• 1 ч л мащерка
• 1 с л едро смлян черен пипер
• 2 с л винен оцет
• 2-3 дафинови листа
• 1 скилидка чесън на тънки филийки 
  
• кората от един лимон или портокал

Всичко без оцета и зехтина се слага в подходяш съд. С вилица се разбива оцета и зехтина. Залива се до горе. Да се покрият всички маслини. Съхранява се в хладилника.

Салата с Фета, джоджен и копър (гръцка кухня)

От сайта Гответе с мен

Продукти:

• 200 г сирене Фета
• 2 с л зехтин
• сок от 1/2 лимон
• 1 краставица
• 1 малка глава червен лук
• 2 с л ситно нарязан джоджен
• 2 с л ситно нарязан копър
• 2 с л ситно нарязан магданоз
• смлян черен пипер
  

Краставицата се измива, разрязва се на две и се издълбават семената. Фетата се натрошава в купа и се добавя зехтин и лимонов сок. С помощта на вилица се намачка и се подправя с черен пипер. Добавя се нарязаната на кубчета краставицата и нарязаният на полумесеци лук. Накрая се поръсва с нарязаните на ситно зелени подправки и се разбърква добре.

Картофена салата с корнишони и червени чушки (испанска кухня)

От сайта Гответе с мен

Продукти:

• 1,4 кг картофи
• 300 г червен лук
• 100 г консервирани корнишони
• 120 г зелени маслини без костилка
• 200г нарязана червена чушка
  

Дресинг 

• 80 мл зехтин
• 60 мл лимонов сок
• 2 с л червен винен оцет
• 2 с л пресен джоджен
• 2 с л пресен риган
• 2 скилидки пресован чесън
  

Картофите се обелват и се измиват. Всеки картоф се нарязва на четвъртинки. Нарязаните картофи се сваряват и се подсушават. Картофите се поставят в купа. Прибавя се нарязаният на филийки лук, корнишоните, маслините и нарязаната чушка. Всички продукти за дресинга се смесват и се разбъркват добре. Салатата се залива с дресинга. Сервира се веднага.
Бележки:
* Стига за 6-8 порции.
** В топли дни тази салата е прекрасна алтернатива на горещата гарнитура

Топла салата по италиански

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 с л накълцан босилек
• 2 ч л зехтин
• 1 ситно нарязана глава лук
• 1 малка тиквичка, нарязана на кубчета
• 1 малък домат, нарязан на кубчета
• 9 -10 гъби, нарязани на 4 части
• 1 с л консервирани каперси
  

Зехтинът се загрява в тигана на среден огън. Изсипва се лукът и се запържва до златист цвят. Добавят се гъбите. Запържват се за още 5 минути. Добавя се тиквичката и се пържи, докато омекне. Добавят се доматите и босилекът и се отнема от огъня.

Салата от червени домати с яйца и праз

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:

• ½ кг. домати
• 4 твърдо сварени яйца
• 2 стръка праз лук
• 1 връзка магданоз
• 4-5 с.л.олио (зехтин)
• копър
• сол
  

Измитите домати се нарязват на филийки, магданозът-на ситно. Яйцата също се нарязват на филийки, а празът-на дребни кубчета и се посолява. На дъното на салатиера се поставя половината от магданоза. Върху него се подреждат половината от доматите, посоляват се. Върху тях се слагат яйцата и се покриват с останалите домати. След това се поръсва празът. Отгоре се слага останалата част от магданоза и се оставя за 20 минути в хладилник. Поднася се добре охладена.

Салата от карфиол

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 300 гр.карфиол
• 2 скилидки чесън
• 1 щипка сол
  
• 1 с.л зехтин или олио
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз
• 1 кофичка кисело мляко
  

Карфиолът се накъсва на малки розички и се измива добре. Задушава се в подсолена вода, в която се сипва и олиото. Когато карфиолът започне да омеква, се изважда и се изцежда. Млякото се рабива и в него се слага счуканият чесън. Все още топъл, карфиолът се полива с млякото .Отгоре се поръсва с черен и червен пипер и със ситно нарязаният магданоз. Оставя се да изстине и се подняса.

Баница с кисело зеле - зелник

Рецепта на Ками

• 1 средно голяма кисела зелка
• 5-6 лъжици мазнина
• червен пипер
• 3-4 с. л. разтопено масло
• готови кори за баница

Нарежете на тънки ивички една средно голяма кисела зелка. Задушете я с 5-6 лъжици мазнина, като от време на време наливате по малко вода. Свалете от огъня и разбъркайте с малко червен пипер.
Сложете корите в намаслена тавичка, като между всеки 2 разстилате от плънката. Отгоре залейте с 3-4 с. л. разтопено масло. Печете до зачервяване.

Баница с праз и гъби

Рецепта на Ками

• 1/4 кг. нарязани на ивички гъби
• 3-4 л.масло
• 5-6 стръка праз
• сол, черен пипер
• 2 жълтъка
• готови кори за баница

Сварете в подсолена вода 1/4 кг. нарязани на ивички гъби.
Запържете с 3-4 л. масло или олио 5-6 стръка праз, нарязани на колелца. Прибавете към праза и гъбите и задушавайте още 3-4 мин..
Свалете сместта от огъня, посолете я на вкус и я подправете с черен пипер, а след като изстине прибавете 2 жълтъка.
В намазана с масло тавичка наредете от готовите кори, като ги ръсите с мазнина, и през всеки 2 кори слагате част от плънката. Полейте баницата с останалата мазнина и я опечете в умерено загрята фурна.

Баница със спанак

Рецепта на Ками

• 1 кг. спанак
• 3-4 жълтъка
  
• 2-3 лъжици масло
• 1 малка настъргана глава лук
• по 1 връзка копър и магданоз
• сол
• домашни кори за баница

Изчистете 1 кг. спанак, измийте го, нарежете го и го задушавайте с малко сол, докато омекне напълно. Отцедете го и го разбъркайте с 3-4 жълтъка, 2-3 лъжици масло, 1 малка настъргана глава лук, по 1 връзка копър и магданоз, ситно нарязани.
Сложете едната кора в тавата и повдигнете краищата й. Разстелете на равномерен пласт плънката и я покрийте с втората кора. Поръсете баницата с разтопено масло и я опечете в умерено загрята фурна.

Тази баница става със всякакви зелении-коприва, лапад, киселец или пък със ситно нарязани червени чушки плюс много джоджен и дивисил .
Става и с готови кори, като на всеки 2-3 пласта кори се слага плънка.

Мусака "Маги"

Рецепта на Ками

Продукти за 4 порции:

• 400 гр. кайма
• 1 глава лук
• 4 с. л. смлени домати
• 1/2 ч. л.черен пипер
• 1/2 ч. л стрит босилек
• 3-4 стръка магданоз
• 1 чаша зеленучков бульон
• 300 гр. гъби
• 3 моркова
• 2-3 тиквички
• 5-6 с. л олио

Задушете в 2 с. л олио нарязаният на ситно лук, прибавете каймата и разбъркайте. Задушавайте до готовност.
Към готовата кайма прибавете доматеният сос, черният пипер, нарязаният магданоз и босилека.
Нарежета на дълги ивици морковите, гъбите също на ивички, а тиквичките на кръгчета. Задушете морковите и гъбите в 3 с. л. олио, прибавете 1/2 от зеленчуковият бульон. Добавете 200-300 гр. вода и оставете зеленучците да се задушават до пълна готовност. Тиквичките задушете отделно в 1 с. л. олио и останалият зел. бульон.
Разделете каймата, тиквичките и зеленчуковата смес на 2 части.
В по-дълбока тавичка наредете половината от тиквичките. Отгоре зел. смес, кайма, пак зел. смес, кайма и най-отгоре подредете останалите тиквички.
Печете в средно силна фурна, докато се запекат тиквичките до златисто.

Пържени червени домати с яйца

Рецепта на Ками

• 1-2 големи домата
• 3-4 яйца
• сол
• черен пипер
• магданоз
• олио

Изберете големи, здрави червени домати. Нарежете ги на кръгчета с дебелина около 1 см. Сложете ги в силно сгорещена мазнина и ги изпържете, без да ги обръщате и размествате. Върху всяко кръгче домат счупете от ниско по 1 яйце, като внимавате да не се разлее белтъка. Посолете ястието и го оставете на огъня, докато се втвърди белтъка на яйцата. Свалете от огъня, поръсете го с черен пипер или ситно нарязан магданоз и го поднесете. Може да се залее и с запържено масло с червен пипер.

Сандвичи с пастет от гъби

Рецепта на Ками

• 250 гр. пресни гъби (или сушени гъби)
• 100 гр. прясно масло
• сол
• черен пипер
• лимонов сок на вкус
• тънки филийки хляб
• лимон за украса

Сварете в подсолена вода 250 гр. гъби. Отцедете ги и ги накълцайте с нож или ги смелете с белндера. Разбийте 100 гр. прясно масло. Прибавете към него гъбите, сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. Разбийте много добре сместта. С полученият пастет намажете хлебни филийки.
Украсете сандвичите с лимонови резени.
Пастетът може да се приготви и със сушени гъби. Те се изплакват, заливат се с вода, колкото да ги облее, оставят се да киснат 3-4 часа и след това се сваряват с водата, в която са киснали. Приготвят се като пресните гъби.

Сандвичи с масло, подправено с хрян

Рецепта на Ками

• 1 корен хрян
• 100 гр. масло
• сол
• тънки филийки хляб

Изчистете и настръжете на ситно ренде 1 корен хрян. Разбийте 100 гр. масло и прибавете към него 2 лъжички хрян и малко сол. Разбийте отново сместта и я намажете на тънък пласт върху хлебни филийки.

Сандвичи с магданозено масло

Рецепта на Ками

• 100 гр. прясно масло
• сол
• 1 лъжица много ситно нарязан магданоз или копър
• 1 лъжица лимонов сок
• тънки филийки хляб

Разбийте много добре 100 гр. прясно масло и го посолете на вкус. Прибавете 1 лъжица много ситно нарязан магданоз и 1 лъжица лимонов сок. Разбийте наново маслото и го намажете на тънки хлебни филийки.
По същия начин се приготвят сандвичи с копър.

Прясно зеле по вандеенски (Франция)

Рецепта на Ками

• 1 кг. прясно зеле
• 125 гр. масло
• 1 лъжица оцет
• черен пипер
• сол

Почистете 1 кг. прясно зеле. Разрежете го на четвъртинки и го сварете в подсолена вода. Когато омекне го отцедете и го накълцайте на много дребно или го пуснете в блендера. Залейте полученото пюре със силно сгорещеното масло и 1 лъжица оцет. Посолете го и го пръсете с черен пипер. Поднесете го горещо като самостоятелно ястие или като гарнитура към печено свинско или наденица.

Гъби ала Толстой

Рецепта на Ками

• 500 гр. гъби
• 1/2 чаша разтопено масло
• 3-4 счукани скилидки чесън
• сол, черен пипер
• кашкавал - количеството е на вкус

Нарежета на тънки филийки 500 гр. гъби. Сгорещете 1/2 чаша разтопено масло и пуснете в него 3-4 счукани скилидки чесън, малко сол, черен пипер и гъбите. Задушавайте ги на слаб огън около час. Изсипете ги в тавичка, поръсете ги с настърган кашкавал - количеството е на вкус, и ги сложете да се пекат около 15 минути.

Зелен фасул по френски

Рецепта на Ками

• 1 кг. зелен фасул
• 1/2 кг. домати
• 1 кафена чашка разтопено масло
• магданоз
• сол

Пуснете във вряща вода, към която са разтворени 1 щипка сол и 1 щипка сода бикарбонат, 1 кг. зелен фасул, нарязан на две по ширина. Когато е полуготов го отцедете и го залейте със сока от 1/2 кг. домати и 1 кафена чашка разтопено масло.Варете го още половин час на слаб огън. Поднесете го със ситно нарязан магданоз.

Зелен фасул (Магадаскар)

Рецепта на Ками

• 1 кг. зелен фасул
• 1 чаша олио или зехтин
• 1 глава лук
• 1 зелена чушка
• 3 големи домата
• връзка целина
• 1 връзка магданоз
• сол,черен пипер

Сгорещете в тиган 1 чаша олио или зехтин и запържете 1 нарязана на колелца глава лук и 1 нарязана на ситно зелена чушка. Прибавете 3 големи домата, обелени и нарязани на дребно, 1 връзка целина, нарязана на дребно, 1 връзка магданоз, нарязана на ситно, сол, черен пипер. Варете соса 20 минути.
Сложете в тенджера да заври 1/2 литър вода с малко сол. Пуснете 1 кг. зелен фасул, нарязан на тънки ивици. Като поомекне фасулът, прибавете готовият сос. Оставете ястието да ври още 1/2 час.

Зелен фасул по британски

Рецепта на Ками

• 1 кг. зелен фасул
• сол на вкус
• 1 щипка сода бикарбонат
• 1 морков
• 1-2 с. л. масло
• магданоз

Почистете 1 кг. зелен фасул и го нарежете на тънки дълги ивици. Пуснете го в кипяща вода, в която сте прибавили сол на вкус, 1 щипка сода бикарбонат и 1 морков, нарязан на тънки кръгчета. Варете го, докато омекне, след което го отцедете и го залейте с препържено масло. Поръсете го със ситно нарязан магданоз.

Гювеч от червени домати с ориз

Рецепта на Ками

• 3-4 глави лук
• 1/2 ч. чаша олио
• 1 чаша ориз
• 3-4 ситно нарязани чушки
• сол
• черен и червен пипер
• ситно нарязан магданоз
• 5-6 червени домата

Нарежете на филийки 3-4 глави лук и ги запържете леко с 1/2 ч. чаша олио. Прибавете 1 чаша ориз и го пържете, докато стане прозрачен. След това прибавете 3-4 ситно нарязани чушки, сол, черен и червен пипер и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте добре сместта. Наредете в подходяща тавичка червени домати, нарязани на филийки. Сложете отгоре половината от оризовата смес и я покрийте с втори ред от домати, след това останалата сме с и трети ред домати.
Полейте ястието с 3-4 лъж. олио и 1 чаша вода и го печете до зачервяване.

Тракийски гювеч

Рецепта на Ками

• 1 кг. червени домати
• 1/2 ч. чаша oлио
• сол
• черен пипер
• ситно нарязан магданоз

Нарежете 1 кг. червени домати на кръгчета с дебелина 1 см. Наредете половината от тях в тава, намазана с олио или масло, посолете ги и ги поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отгоре наредете втори ред домати и пак ги пръсете по същия начин. Залейте гювеча с 1/2 ч. чаша oлио и го печете, докато остане на мазнина. Поднесете го студен с плато от сирена, кашкавал или с някаква зеленчукова салата.