събота, 31 януари 2009 г.

Скумрия кебап с гъби

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на amei

Продукти

  • 1 кг. скумрия
  • 3 глави лук
  • 1 морков
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 ч. ч. зеленчуков бульон от кубче
  • 200 г нарязани на ивички гъби
  • 1 к. ч. бяло вино
  • няколко скилидки чесън
  • зърна черен пипер и девесил 
Скумрията се почиства и се нарязва на големи парчета. Те се посоляват на вкус, овалват се в брашно и се изпържват в сгорещена мазнина. Отделно в нова мазнина се задушават до омекване наситнения лук и нарязания морков. Прибавят се размито във вода доматено пюре. Заливат се със зеленчуков бульон, след това се добавят гъби, 1 бяло вино, чесън, черен пипер и девесил на вкус. Слага се рибата да поври 10 минути. Всяка порция се поднася с резен лимон.

Гъбена супа - втори вид

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на amei

Продукти:

  • гъби
  • 1 с. л. брашно
  • 40гр. масло
  • магданоз

Гъбите се почистват, нарязват и се слагат да се варят в продължение на 30 минути в кипяща подсолена вода. Разбърква брашното в чаша с малко количество вода, добавя се в супата и се вари още 10 минути. Пуска се краве масло и се сваля от огъня Посипва се със ситно нарязан магданоз, разлива се по чиниите и във всяка от тях се добавя по шепа запържени в масло хапки хляб.

Супа от тиквички - втори вид

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на amei

Продукти:

  • 400 г тиквички
  • 3 стръка зелен лук
  • 2 домата
  • 3-4 супени лъжици зехтин
  • 1 л прясно мляко
  • щипка червен пипер
  • 1 кафена чашка ориз
  • 1 връзка копър
  • 1 жълтък
  • сол, черен пипер 
Тиквичките се измиват и нарязват на ситно. Варят се в тенджера с един литър подсолена вода до омекване. Лукът се запържва в зехтина и към него се прибавят обелените и нарязани на ситно домати и червеният пипер. Разбърква се, добавя се ориза, вари се до сваряване на ориза. Добавя се прясното мляко. Жълтъка се разбива с малко прясно мляко и се изсипва в супата.

Карфиол с масло

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на amei

Продукти за 4 порции:

  • 1 кг карфиол
  • 1/2 пакетче краве масло
  • 1-2 супени лъжици растително масло
  • 1 лимон
  • 4 супени лъжици галета
  • магданоз, сол
Почистеният от зелените листа и кочана карфиол се накъсва на цветчета, измива се, залива се с 1 чаена чаша топла подсолена вода, към която е прибавено растителното масло, и се сварява на тих огън (около 20 мин). Карфиолът се отцежда в сито (отварата се употребява за супа или за сос), разпределя се на порции в затоплени чинии, залива се със запържената в маслото галета и се наръсва със скълцан и посолен магданоз. Към всяка порция се поднася по 1/4 лимон.

Яхния от патладжани

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 3-4 патладжана
  • 2 глави кромид лук
  • 7-8 средно големи домата
  • 3/4 ч. ч. олио
  • 1 китка магданоз
  • 10 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 7-8 зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица оцет
  • сол на вкус

Патладжаните се обелват, нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да се отцедят. След като пуснат водата си, се задушават в мазнината заедно със ситно нарязания лук. Прибавя се червения пипер, нарязаните домати, скилидките чесън, дафиновия лист, оцета, черния пипер и скълцания магданоз. Посолява се, сместа се разбърква, пресипва в тава и запича.

Ястие от целина

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 3 глави целина
  • 1 с. л. брашно
  • 4 с. л. черен пипер
  • лимонена киселина на вкус
  • сол

Целината се наряава на парчета и се сварява в посолена вода. Сварените парчета се изваждат с решетеста лъжица. Към отварата се прибавят размитото с малко студена вода брашно и мазнината. Сосът се вари до сгъстяване и се подправя с лимонова киселина. Готовия сос се изсипва върху целината. Ястието се поръсва обилно със смлян черен пипер.

Ливанска крем супа от леща (От “Време за готвене”)

От готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:
300 гр белена червена леща
1 кубче бульон
200 гр лук
200 гр моркови
3 щипки кимион
2 с. л. доматено пюре
50 мл олио
Приготвяне:
Нарежете лука и морковите на едро. Поставете ги в тенджера да се запекат леко. Налейте 50 мл олио и пържете много кратко. Отстранете тенджерата от котлона. Налейте 1 л вода. Добавете лещата, стрития бульон, малко сол и щипка кимион. Върнете съда на котлона и варете 20 мин. с капак на силен огън. Готовата супа поръсете с останалия кимион и пасирайте до гладка еднородна смес. Супата сервирайте по желание украсена с малко доматено пюре

Салата с кълнове

От готварския форум на БГ-Мамма

Нарязва се бяло зеле на ивички, настъргани моркови, настъргана прясна краставица, царевица от консерва, кълнове и алфа-алфа (люцерна).
Това се залива с няколко лъжици зехтин и сока от лайм (две малки лимончета са добре) и разбира се морска сол.

Златни картофки на Лео

От готварския форум на БГ-Мамма
(с благодарности към Лео за страхотните рецепти)
  • 1 кг. картофи (на око)
  • 1 голяма глава лук (може и без нея, но не е същото)
  • сол
Картофите се режат на половина и на полумесеци, но тъничко. В дълбок тиган (да има капак е желателно) се сипва мазнина (по желание) да покрие дъното и се изсипват картофите, посоляват се и се покриват с капака -получава се хем запържване отдолу , хем задушаване отгоре. Огънят обаче да е слаб (при 6 степени слагам на 4). Разбърквате през 5 мин, примерно. Когато са почти готови (20 мин. горе долу) изсипвате отгоре нарязания на полумесеци лук и затваряте капака. След около 2-3 мин. разбърквате пак всичко (лукът се е задушил) и след още 5 мин. всичко е готово. Опитвате дали картофите са омекнали. Ако имате масло , може да сложите едно парченце отгоре и да разбъркате!

Задушено заешко със зеленчуци (от “Време за готвене”)

От готварсия форум на Бг-Мамма

Продукти:

  • половин заек
  • 200 гр арпаджик
  • 200 гр гъби
  • 200 гр моркови
  • 200 гр кисели краставички
  • два дафинови листа
  • 1 пръчица канела
  • 3-4 капки сос “Уорчестър”или соев сос
  • 150 мл бяло вино
  • 1 кубче пилешки бульон
  • 2 скилидки чесън
  • 3 стръка магданоз
  • стрък целина
  • 40 мл зехтин
  • 1-2 щипки млян черен пипер
  • 5-6 зърна черен пипер
  • 3-4 зърна бахар
  • 1 лимон
  • сол

Приготвяне:

Накиснете арпаджика във вода, за да се обели по-лесно. Месото нарежете на порции. Бутчетата нацепете на квадратчета, за да поемат ароматите на подправките. Овкусете със сол и черен пипер. Намажете леко сос “Уорчестър” (може да използвате и соев сос). Нарежете зеленчуците: морковите на дебели кръгчета; гъбите на едро; киселите краставички на кръгчета. Обелете лука. Главичките се готвят цели. В голям тиган налейте 30 мл зехтин. Сложете месото в тигана, най-напред с нацепената страна към дъното; често обръщайте. Запечете месото, докато образува коричка и извадете в чиния. В същия тиган сложете зеленчуците (без киселите краставички) да се запекат за 1-2 мин.; добавете една скилидка чесън, 50 мл зехтин; разбъркайте. След 1-2 мин. върнете заешкото месо в тигана, добавете бялото вино, дафиновите листа, бахара, зърната черен пипер, киселите краставички, 100 мл студена вода и разбъркайте. Отгоре сложете пръчица канела, захлупете, за да се задуши. След 5 мин. извадете канелената пръчица и добавете стрито кубче пилешки бульон. След още 5 мин. долейте още малко вода и задушавайте до готовност. Яденето сервирайте в голяма плоска чиния - в единия край месото, а в другия част от зеленчуците.В тигана със соса и останалите зеленчуци добавете доматеното пюре, нарязани листа целина и разбъркайте. Със този сос полейте в празните места на чинията. Украсте с лентички червена чушка, магданоз и парче лимон.

Пълнен патладжан (от Перфектната вечеря)

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:

  • 4 патладжана
  • 4 с. л. зехтин
  • 1 глава кромид лук
  • 300-400 г гъби
  • 3 домата
  • 6-7 стръка магданоз
  • 150 г кашкавал
  • сол на вкус
Приготвяне:

Патладжаните се разрязват на две по дължина и вътрешността им се издълбава. Лукът се нарязва, гъбите и доматите се нарязват на парчета. Лукът се запържва в тиган със сгорещено олио. Слагат се гъбите, разбърква се и се добавят вътрешността на патладжаните, нарязаните домати и подправките. Патладжаните се пълнят с готовата плънка. Пълнените патладжани се подреждат в намазнена тава, в нея се налива малко вода, след което се запечтва с фолио. Поставят се в предварително загрята фурна и в началото се пекат покрити, след това фолиото се отстранява. Към края патладжаните се изваждат, поръсват се с настърган кашкавал и се връщат във фурната, за да се запече кашкавалът.

Кюфтета със зеленчуков сос

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти за 4 порции:

  • 500гр. кайма
  • 2-3 моркова
  • 1 стрък праз
  • 2 печени чушки
  • 100гр. карфиол
  • 1 ч.ч. доматен сок
  • чубрица
  • риган
  • кимион
  • червен и черен пипер
  • чесън на прах
Приготвяне:

Праза, морковите, чушките и карфиола се задушават под капак, докато омекнат напълно, заедно с червения пипер и чесън на прах. През това време се измесва каймата с чубрица, риган, черен пипер и чесъна и се оформят 8 кюфтета. Когато зеленчуците са готови се пасират и се прибавя водичка и доматения сок. Когато заври се пускат кюфтетата и се варят на бавен огън без да се бъркат в началото. Така ястието къкри, до пълна готовност на кюфтетата.

Пълнени тиквички с царевица и сирене

От Готварския форум на БГ-Мамма
  • 4 средно големи тиквички
  • 1 стрък лук
  • 200 гр.сирене
  • 200 гр.консервирана царевица
  • 4 стръка копър
  • 4 с.л. олиo
Тиквичките се разрязват наполовина, след което се бланшират 3 мин. в кипяща вода. Охлаждат се и се издълбават. Нарязаният на ситно лук се задушава в олиото, след което се добавя вътрешната част на тиквичките. Сместа се задушава 5 мин. В съд се смесват сиренето, копърът, задушената смес от лук и тиквички и накрая-царевицата. Тиквичките се пълнят с получената смес, след което се нареждат в тавичка и се пекат 15-20 мин. до получаването на златист цвят.

Гъбена чорба с праз

От готварския форум на БГ-Мамма
  • 3 стръка праз
  • 2 картофа
  • 250 гр.гъби
  • 50 гр.кр.масло
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 2 стръка копър
  • 2 стръка магданоз
Празът и обелените картофи се нарязват на дребно и се задушават 2-3 мин. в маслото. Към тях те прибавят нарязаните гъби, заливат се с 1 1/2 ч. вряла вода, добавя се пилешкия бульон и се вари около 15 мин. Накрая чорбата се пасира/по желание/ и се наръсва с копъра и магданоза.

Готов ванилов пудинг с извара

От Готварския форум на Бг-мамма - рецепта на mama didka
  • 1 пакетче ванилов пудинг
  • 250 гр. извара с 20 % масленост
  • 150 гр. сметана
  • 6 с. л. подсладител
  • 1-2 пакетчета ванилия
  • щипка шафран
Сметаната се разбива в 350 мл вода. Сухата пудингова смес се разбърква с шафрана, подсладителя и 10 с. л. от разредената сметана. Останалата разредена сметана се кипва, прибавят се ванилията и пудинговата смес и се вари, докато се сгъсти, като се бърка. Някрая се прибавя изварата, отдръпва се от огъня, смесва се добре и се сервира топъл.

Овесени ядки с кисело мляко и боровинки

От Готварския форум на Бг-мамма - рецепта на mama didka
  • 50 г. овесени ядки
  • 80 г. кисело мляко
  • 150 г. пресни или замразени черни боровинки
  • малко канела
  • 1 с. л. подсладител
Овесените ядки се разбъркват с киселото мляко в купа. Боровинките се измиват или размразяват, смесват се с канелата и подсладителя и се изсипват върху овесените ядки. Могат да се използват за закуска и десерт.

Ашуре с ябълки и стафиди

От Готварския форум на Бг-мамма - рецепта на mama didka
  • 1 ч. ч. пшеница
  • 2 с. л. препечено брашно
  • 1 кафяна чашка смлени орехови ядки
  • 1 с. л. стафиди
  • 1 с. л. мед
  • канела
Пшеницата се сварява в малко вода, отцежда се и с горещата вода се разбъркват останалите съставки. Сместа се изсипва върху отцеденото жито и всичко отново се разбърква. Накрая се поръсва с канелата.


Терин с патладжани

От сайта Готварство Георгиеви

Продукти:
  • 4 патладжана
  • 3 тиквички
  • 3 домата
  • 3 скилидки чесън
  • 2 глави лук
  • 1 червена чушка
  • 1 зелена чушка
  • 3 супени лъжици олио
  • сол
Приготвяне:
Патладжаните се обелват на ивички (обелките се запазват) , посоляват се и се отцеждат от горчивия сок. Заливат се с малко олио и се пекат 40 минути в силно загрята фурна при температура 200 градуса. Лукът, тиквичките и чушките се нарязват на едри кубчета, доматите и чесънът - на дребно. В загрятото олио се пържи първо лукът, после чушките и накрая тиквичките. Задушават се 5 минути на тих огън. Прибавят се доматите, чесънът и нарязаните на кубчета изпечени патладжани. За да се уплътни сместа, се натрошават 2 филии хляб. Посолява се и се маха от котлона. Форма за кекс се покрива с намаслена хартия за печене. Обелките от патладжаните се нареждат на дъното и по стените. Зеленчуковата смес се изсипва внимателно, повърхността се изравнява. Пече се на водна баня при температура 180 градуса 40 минути. След това внимателно се изважда върху плато, с много остър нож се нарязва на филийки и се сервира.

Печени зеленчуци на скара

От сайта Готварство Георгиеви
  • 4 тиквички
  • 4 чушки
  • 3 патладжана
  • 2 глави лук
За маринатата:
  • 2-3 клонки мащерка
  • 4-5 скилидки чесън
  • сок от 1/2 лимон
  • 2 с. л. олио
  • 1 ч. л. сух риган
За доматената заливка
  • 4-5 домата, около 1 кг
  • 2 скилидки чесън
  • 4 с. л. олио
  • 1 с. л. оцет
  • 1 ч. л. босилек
  • 1 с. л. магданоз
Патладжаните и тиквичките се нарязват на филии от по 1 см, чушките - на половини. Продуктите за маринатата се смесват в купа и се разбъркват до получаване на еднородна смес. Зеленчуците се слагат в тава, заливат се с маринатата и се оставят да отлежат 10-15 минути. След това се пекат на скара по 5-10 минути от всяка страна. Сосът се приготвя, като доматите се настъргват на едро ренде. Подправят се със сол, оцет, олио, ситно нарязан магданоз, счукан чесън и босилек. Разбърква се хубаво. Зеленчуците се заливат със соса и се сервират.

Печен патладжан по италиански

От сайта Готварство Георгиеви
  • 2-4 средно големи патладжана, разрязани на дълго на половина и издълбани до половин сантиметрова коричка
  • 2 глави лук, нарязан на ситно
  • 30 мл. зехтин
  • 2-3 скилидки смачкан чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • 1 ч. л. риган
  • смлян черен пипер
  • 100 гр. кашкавал
  • 1 с. л. нарязан на ситно магданоз
  • 500 г. доматен сос
  • 250 г. моцарела на парчета (или сирене Фета)
Загрейте олиото на средно висока температура в тиган.
Прибавете издълбаната вътрешност на патладжаните със лука, чесъна, ригана и черния пипер и разбърквайте до златисто. Разпределете сместа върху издълбаните корички от патладжана и поръсете с настърган кашкавал и магаданоз. Поставете ги в плоска тава, полейте с доматен сос и парченца моцарела. Загрейте фурната до 180 градуса. Запечете докато патладжана омекне.
Сервира се веднага със салата.

Пълнени тиквички по сицилиански

От сайта Готварство Георгиеви
  • 8 малки тиквички
  • 4 домата
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1/4 връзка магданоз
  • 1 ч. л. босилек
  • зехтин (олио) за пържене
  • сол на вкус
За плънката:
  • 150-200 г. кайма
  • 2 скилидки чесън
  • 4-5 стръка магданоз
  • 1/2 ч. л. мащерка
  • 1/2 ч. л. риган
  • сол и черен пипер на вкус
Каймата се смесва със ситно накълцания чесън и подправките и се разбърква много добре. Вътрешността на тиквичките се издълбава, така че в тях да се получи нещо като тръбичка и се пълнис със приготвената плънка. В тенджера се сгорещява зехтинът и в него се задушават под капак за 3-4 минути тиквичките. Вътрешността на тиквичките се нарязва на едро и се прибавя заедно с настърганите домати към позапържените вече тиквички. Ври на тих огън 20 минути, като няколко минути преди да се свали от огъня, към ястието се прибавят счуканите скилидки чесън, накълцаният магданоз и босилекът.
При сервиране в чинията се поставя по една от тиквичките, нарязана на колелца. Залива се със соса.

Пиле със зарзават

От сайта Готварство Георгиеви
  • 1 средно по големина пиле
  • 2 кг. пресни чушки
  • 5-6 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 4 червени домата (пресни или от консерва)
  • 2 с. л. олио
  • по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян черен пипер
Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания чесън.

Пиле в патладжани

От сайта Готварство Георгиеви
  • 6 по-едри патладжана
  • 6 еднакво големи парчета от пиле
  • 2 бутчета, разделени на две (трябва да се получат 4 парчета месо)
  • 2 парчета бяло месо
  • 2 средни глави кромид
  • 5 по-едри домата
  • 1/2 връзка ситно нарязан магданоз
  • 1/4 ч. л. смлян черен пипер
  • счукан джинджифил и розмарин
  • сол на вкус
  • 5 суп. лъж. зехтин (олио)
  • 1 ч. ч. доматен сок (или 3 с. л. доматено пюре)
  • 150 мл. вино (може и червено)
  • 7-8 зърна черен пипер
  • 1/ 2 ч. л. захар
  • 1 главичка чесън
Парчетата месо се овалват в сместа от магданоза и подправките, оставят се на хладно.
Почистените патладжани се издълбават, посоляват - оставят се да се изцедят 30 минути и се измиват и подсушават. Отделно вътрешността им се нарязва ситно и леко се посолява. Патладжаните се запържват в 3-4 супени лъжици зехтин (олио) и се изваждат. В същата мазнина се долива останалият зехтин, слага се ситно нарязаният лук и се задушава. Прибавят се изстисканите и ситно нарязани патладжани и 4 обелени и нарязани домата.
Когато водата се изпари, тенджерата се маха от котлона. Във всеки патладжан се слагат по 1-2 супени лъжици от тази смес, напъхва се по 1 парче пилешко месо с подправките, отгоре се разпределя останалата доматена смес. От останалите 2 домата се правят капачета за патладжаните.
Подреждат се в тавичка, леко полегнали, наливат се доматеният сос и 1/2 чаена чаша вода, виното, добавят се зърната черен пипер и захарта. Тавичката плътно се затваря с фолио или капак. Пече се 20 минути в силна фурна, след това патладжаните се обръщат. При нужда се добавя още вода и тавата отново се покрива с фолиото. Пече се още 60 минути на 150 градуса и специалитетът е готов. Залива се със соса от печенето, подправен със счукания чесън.

петък, 30 януари 2009 г.

Разделни кюфтета

Рецепта на Dundy Sladurska

В купата се слага каймата - например 500 гр. и подправките - чубрица, черен пипер, кимион и магданоз, сол на вкус. Обърква се добре, след което се добавя 1 чаена чаша вода и се меси докато каймата поеме цялата вода. Слага се в хладилника да постои 5-6 мин. Вади се и се слага още половин чаша вода и пак се меси. Оформят се кюфтетата (консистенцията с водата се получава, така както при неразделните кюфтета), които могат да се пържат или пекат. По същия начин може да се направи и плънката за чушки, патладжани или тиквички.

Пилешка супа с лимон и спанак

От сайта Готварство Георгиеви
  • 200 г. пилешки гърди
  • бялата част на 1 стрък праз
  • 2 клонки целина
  • 1 шепа спанак
  • 1 морков
  • сокът от 1/2 лимон
за маринатата:
  • 2 с. л. соев сос
  • 1 с. л. олио
  • сокът от 1/2 лимон
В 1 литър гореща вода се добавяр праза и стъблата на целината, нарязани на ситно и морковът – на тънки пръчици . Варят се 5 минути. Месото се нарязва на малки кубчета и се поставя в купа. Добавят се сокът от лимон, соевият сос и олиото и се меси с ръце. Маринова се 10-15 минути, след което се изсипва в супата. Разбърква се и след 5-6 минути се налива останалият лимонов сок. Дъната на чиниите за супа се покриват с накъсани листа спанак и нарязани наситно листа целина. Отгоре се налива супата и се поднася.

Супа от тиквички

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 500 гр тиквички
  • 1 ч. ч. ориз
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 2 с. л. доматено пюре
  • копър, риган, магданоз
Задушавате лука и морковите в размитото във вода доматено пюре. Сипвате тиквичките и ориза и заливате с гореща вода. Варите до омекване на ориза и тиквичките. Преди поднасяне поръсвате с магданоз. По желание може да добавите и една чаена лъжица олио.

Крем супа от зеленчуци

От Готварския форум на Бг-мамма - Рецепта на Ками
  • 3-4 картофа
  • 3 моркова
  • 5-6 розички броколи
  • 1 с. л. олио
  • заквасена сметана
  • сол
  • магданоз
Картофите и морковите се нарязват на ситно и се варят в подсолена вода с 1 с.л олио.Когато омекнат се добавят броколите, нарязани на по-едри парчета (ако са малки розички се слагат цели) . Супата се доварява до пълна готовност на зеленчуците.
Сваля се от огъня, изваждат се 4-5 с. л. от сварените зеленчуци. Останалата супа се пасира. Извадените зеленчуци се връщат в тенджерата и се вари още 2-3 мин.
Супата се поднася с 2 с.л. сметана във всяка чиния и ситно нарязан магданоз.

Дзадзики с моркови

От сайта Готварство Георгиеви
  • 1 кофичка кисело мляко изцедено
  • 2-3 моркова
  • 3-4 скилидки чесън
  • 1/2 ч. л. ябълков оцет или лимонов сок
  • ситно нарязан джоджен
Чесънът счукайте и смесете с киселото мляко.
Морковите настържете на ренде и прибавете при киселото мляко.
Добавете оцетът и джодженът и разбъркайте.

Дзадзики ( Млечна салата )

От сайта Готварство Георгиеви
  • 2 кофички изцедено кисело мляко
  • 1 голяма краставица
  • 3-4 скилидки чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • 1 ч. л. лимонов сок или оцет
  • няколко стръка копър
Обелете краставицата и настържете на ренде. Оставете да се отцеди в сито. Към киселото мляко добавете скълцания чесън, зехтина, лимоновия сок, сол на вкус и нарязания копър. Прибавете и отцедената краставица, по желание овкусете и с черен пипер.
Сложете в хладилника поне за час, преди да сервирате.

Салата "Табули" ( Мъжка салата )

От сайта Готварство Георгиеви
  • 1 ч. ч. жито или булгур
  • 3 - 4 домата
  • 1 глава лук
  • 2 или 3 връзки магданоз
  • 1 лимон
  • 2 с. л. прясна мента
  • няколко листа салата (за украса)
  • 2 -3 с. л. зехтин
  • сол, пипер на вкус
Накиснете булгура или житотото в 1 1/2 ч. ч. вода за една нощ. Отцедете го и го поставете в голяма купа. Разбийте сока на половината лимона с 1 с. л. зехтин, сол и пипер и излейте сместа върху булгура. Размесете добре и го оставете да престои 1 час. Измийте и подсушете магданоза и ментата. Отстранете стъблата и накълцайте листата. Нарежете лука на ситно и го прибавете към булгура. Добавете магданоза и ментата и размесете добре, прибавете и сока на другата половина лимон, който сте смесили с 1 с. л. зехтин, и разбъркайте добре. Прибавете нарязаните на кубчета домати. Размесете отново. Пресипете в купа за сервиране, украсена с листа салата.

Индийска салата с краставици ( Райта )

От сайта Готварство Георгиеви
  • 2 -3 краставици
  • 2 ч. л. морска сол
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 1 с. л. ситно нарязан джоджен
  • 2 -3 скилидки чесън
Краставиците се измиват, издълбават се от семената, ако е необходимо и се нарязват на кубчета. Поставят се в цедка и се поръсват с морска сол. Оставят се за 15 минути. Измиват се със студена вода и се подсушават със салфетка. В купа за салата се поставят краставиците и се заливат с разбито кисело мляко с джоджен.
Ястията “райта” се приготвят от кисело мляко, смесено с пресни зеленчуци, подправки, а понякога и орехи. Сервират се с пикантни ястия, за да уравновесят вкуса.

Салата с пиле и краставица

От сайта Готварство Георгиеви
  • 200 гр. сварено бяло пилешко месо
  • 2 малки краставици
  • 1 супена лъжица соев сос
  • оцет, сол, олио, копър на вкус
Краставиците се обелват и нарязват на кубчета. Бланшират се и се оставят да изстинат. Пилешкото месо се нарязва на ивици и нарежда върху краставиците. Смесват се соевият сос, олиото, солта и с получения сос се залива салатата. Поръсва се със ситно нарязан копър.

Японска салата от краставици

От сайта Готварство Георгиеви
  • 2 средни краставици, белени, почистени от семките и нарязани на тънки кръгчета (около 3 чаши)
  • 1 стрък зелен лук, нарязан фино
За дресинга
  • 2 ч. л. лимонов сок
  • 2 ч. л. сусамово олио
  • 1 ч. л. соев сос
  • 1 щипка червен пипер
  • 1 ч. л .сусам, печен
Изсипете краставицата и лука в купа за салата.
Смесете останалите продукти, за дресинга.
Овкусете добре салатата и я поръсете със сусама, сервирайте веднага.

Гъбена супа

От Готварския форум на Бг-мамма
  • гъби 200-250 гр.
  • моркови 2-3 броя
  • ориз около 80 гр.
  • черен пипер
  • чубрица
  • целина 1 стр. (само зеленкото)
  • сол
Запържват се морковите, след това се добавят гъбите, подправя се с черен пипер,чубрица и сол. Слага се целината, нарязана на ситно, налива се гореща вода и се оставя да ври. След десетина минути се добавя ориза и след 25 мин. е готово.

Плакия от тиквички

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 4-5 тиквички
  • 2 моркова
  • 2 глави лук
  • 1/2 глава целина
  • 1/2 глава чесън
  • 3-4 домата
  • по 1 връзка магданоз и копър
  • 1 лимон
  • 1/2 ч. ч. олио
  • 1 дафинов лист
  • черен пипер
  • сол

Нарязват се ситно морковите, лука и целината и ги задушаваме в мазнината и малко вода. Прибавяме нарязаните на кубчета тиквички. Продължаваме задушаването. След омекване на зеленчука добавяме и скилидките чесън. Пускаме дафиновия лист.Посоляваме и изсипваме сместа в тава. Покриваме с нарязани домати. Слагаме и 4-5 тънки резенчета лимон. Поръсваме със ситно нарязаните магданоз и копър и печем в умерена фурна до зачервяване.

Вретено

От Готварския форум на Бг-мамма

  • Пържоли свински (може и с пилешки или телешки)
  • подправки
  • 100 мл. вино
  • 100 мл. бира
  • 100 мл вода
  • 2-3 с. л. соев сос
Плънка:
  • кисели краставици - нарязани ситно
  • моркови - нарязани ситно
  • гъби - и те на ситно
  • лук - на ситно
  • кайма - може и без нея
  • подправки на вкус
Пържолите се начукват до тънко. Овкусяват се с подправки по желание. В края на широката страна се поставя плънка от : задушените гъби, кайма - без нея може, моркови, лук в малко олио, накрая се прибавят и краставичките. Пак се слагат подправки. Завива се на стегнато руло. Най-добре е да се закрепят с клечки, да не се отварят, а може и да се завържат с дебел конец, който след изпичането да се премахне. Нареждат се в тавичка със затворената страна надолу, наливат се течностите, тавата се захлупва с друга, или се затваря с фолио и се пече на слаба фурна около 2ч.

Стар фасул със зехтин в тава

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 1 кг фасул
  • 1-1/2 ч. чаша зехтин
  • 10 глави лук
  • 2 лъжици доматено пюре
  • сол, сух магданоз и джоджен
  • няколко малки червени чушлета
  • 1 лъжичка червен пипер

Фасулът се накисва в студена вода и на другия ден се сварява. Към края се посолява. Прецежда се. 6 глави лук се нарязват на филийки. В тавичка се редят пласт лук, пласт фасул. Залива се със запръжка, приготвена от зехтина, нарязания на ситно останал лук, размитото пюре, червен пипер, магданоз и джоджен. Отгоре се нареждат малките чушлета и се пече на фурна.

Яхния от стар фасул

т Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 2 чаени чаши фасул
  • 1/2 ч. чаша олио
  • 1-2 броя моркови
  • парче целина
  • 1 суха червена чушка
  • 2 домата или 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1-2 глави лук
  • джоджен, сол, червен пипер
  • 3-4 малки люти чушки (по желание)

Измитият фасул се залива със студена вода (може и предварително да е накиснат) и се вари заедно с нарязаните на ситно моркови, целината, чушката и част от лука. Водата не бива да е много. Ако трябва, се долива. Прибавя се и малка част от олиото, за да се свари по-бързо фасулът. Посолява се, когато зърната са омекнали и водата е "размътена". Продължава да увира, като през това време се прави Запръжката. В сгорещената мазнина се пържи останалият лук, прибавят се червеният пипер и доматите (дом. пюре), нарязани на ситно. Сместа се излива върху сварения фасул, разбърква се и ври още 5 минути на тих огън. Отстранява се и се поръсва с джоджен.

Банско барото

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:
  • лозови листа
  • 1 пакетче масло
  • сол
  • черен пипер
  • свинско контра филе
  • джоджен на клонки
  • 1 бутилка бяло вино
  • скилидки чесън
  • нарязани на филийки
  • магданоз
Всеки лозов лист се намазва с масло, посолява се и се слага смлян черен пипер. Слага се и парче свинско, предварително нарязано (с големина на кибрит) , отгоре филийка чесън и щипка магданоз.
Свиват се сърмички. Нареждат се в глинено голямо гювече. Отгоре се допълва с клонки джоджен и се налива бяло вино няколко пръста под ръба.
Капака се запечатва с тесто (само вода и брашно до твърдо тесто).
Пече се в силна фурна до завиране, после на слаб огън приблизително 2 часа.

Канибалски медальони

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 2 големи патладжана
  • магданоз
Плънка:
  • 2 ситно нарязани домата
  • черен пипер
  • 1 к. ч. вода
  • 1 к. ч. вино
  • 2-3 с. л. олио
  • 1 к. л. кимион
  • 500 гр. телешко месо
Сос:
  • 1 консерва пасирани домати (или около 6-7 пресни домата)
  • 2-3 л. олио
  • 7-8 скилидки счукан чесън
Месото (около 500 гр. телешко) се реже на дребни късчета. Задушава се заедно с двата ситно нарязани домата, без семената, черен пипер, 1 к. ч. вода, 1 к. ч. вино, 2-3 с.л. олио,1 к.л. кимион за около 40-50 мин..
През това време 2 големи патладжана се режат на кръгчета, дебели по около 2 см.
Вътрешността се изрязва, като се оставя "кора" дебела 1 см. (това става с чаша, или с остър нож) . Посоляват се обилно и се оставят половин час да се отцедят.
В тавичка се прави соса - сипва се 1 консерва пасирани домати (или около 6-7 пресни домата, но пак "на каша", 2-3 л. олио, 7-8 скилидки счукан чесън.
Измиват се патладжаните и се нареждат в тавата кръговете. Те се пълнят с плънката от месото, и се пече за около 30 мин. във фурната - до омекване на патладжана.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз. По 2-3 кръгчета на порция и малко от соса.

Сарми с ориз и праз

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 2 малки кисели зелки
  • 2 чаени чаши ориз
  • 1/2 кг лук
  • 2 стръка праз
  • 1 ч. чаша олио
  • сол
  • черен и червен пипер
  • чеснов лук
  • оцет

Листата на зелките се нарязват и почистват от дебелата им част. Лукът се запържва в половината от олиото, прибавя се нарязаният на ситно праз, задушава се, а след това и оризът. Долива се малко вода и се вари, за да понабъбне оризът. Прибавят се 1 лъжичка червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Сармите се увиват и нареждат плътно в тенджера, дъното на която е покрито със ситно нарязано зеле. Отгоре се залива останалото олио, сармите се покриват с вода и се затискате чиния. Варят се на тих огън. При поднасяне могат да се подлучат с чеснов лук и оцет.

Сарми и пълнени чушки

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 1 кисела зелка
  • 10-12 сухи червени чушки
  • 2 чаени чаши ориз
  • 500 г лук
  • 1 ч. чаша олио
  • сол, червен и чер пипер, чубрица

Чушките се почистват от семето и дръжките и се попарват в гореща вода да омекнат. Ситно нарязаният лук се запържва в 3/4 от олиото. Прибавя се оризът, разбърква се. Слагат се подправките - сол, чер и червен пипер, чубрица и 1 чаша вода, за да поври и омекне оризът. След като изври водата, сместа се сваля от огъня и с нея се пълнят чушките и се увиват сармите. На дъното на тенджерата се нарязва и останалото зеле. Нареждат се ред чушки, всяка потопена в брашно, ред сарми. Отгоре се заливат с остатъка от олиото и водата се покрият добре. Затискат се е чиния и се варят на бавен огън.

Пълнени чушки II вид

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 10-12 сухи или консервирани червени чушки
  • 1 чаена чаша ориз
  • 2-3 моркова
  • 3-4 глави лук
  • 1 /2 ч. чаша олио
  • 1 /2 шише доматен сок, ако има домашно приготвен, или 1 суп. лъжица доматено пюре
  • чубрица, черен пипер, сол

Ако чушките са сухи, изчистват се и се попарват да омекнат. В олиото се запържват нарязаният на ситно лук и настърганите моркови. Прибавя се оризът и се долива чаша гореща вода. Когато изври водата, се отстранява от огъня. В сместа се прибавя сол, черен пипер, чубрица. Разбърква се и се пълнят пиперките. Варят се в тенджера, залети с гореща вода. Отделно се приготвя доматен сос с малко олио, 2 лъжици брашно, доматите или доматеното пюре, разбито с вода. Заливат се пиперките с доматения сос и врят още 5-10 минути.

Пълнени чушки

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 6-8 печени червени чушки почистени от семето
  • 1 глава лук
  • 1 ч.ч. ориз
  • 3 ч.ч. вода
  • 1 тиквичка
  • олио за пържене
  • щипка майорана, копър, магданоз, универсална подправка, черен пипер, сол

В нагорещена мазнина се запържва лук, добавят се подправките, оризът и се долива вода. Оставя се да поври на слаб огън. Когато оризът е полуготов се добавят нарязаните на малки парчета тиквички. Когато всичко е готово се поръсва с пресен магданоз и се оставя да поизстине. С тази плънка се пълнят чушките, нареждат се в намазана тавичка и се запичат.

Пълнени сухи червени чушки със стар фасул

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 2 1 /2 чаени чаши фасул
  • 1 /2 ч. чаша олио
  • 10-12 сухи червени пиперки
  • 2 глави лук
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • джоджен и сол на вкус

Фасулът се залива с кипяща подсолена вода, захлупва се добре и се оставя 10-15 минути да набъбне. След това се прецежда и се счуква. Пиперките, предварително почистени от дръжките и семето, се накисват в топла вода да омекнат. Прави се запръжка от олиото, нарязания на ситно лук, червения пипер. Изсипва се върху фасула. Избърква се с джоджена и солта и се пълнят пиперките. Нареждат се в тенджера, заливат се със зелев сок или вода и се варят, затиснати с чиния. Поднасят се студени.

Сирене с пресен кромид лук на фурна

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 300 г сирене
  • 30 г краве масло
  • 4 с. л. растително масло
  • 2 връзки пресен кромид лук
  • 1/2 връзка магданоз
  • червен пипер
  • сол

Почистеният и дребно нарязан лук се поставя в тавичка с растителното масло и 1 супена лъжица вода и се задушава във фурна до омекване, разбърква се с почистения и дребно нарязан магданоз и се покрива с натрошеното сирене. Ястието се запича и веднага се поднася поръсено с червен пипер.

Сирене запечено в тиган

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 500 г сирене (кашкавал)
  • 50 г краве масло
  • 1 чаена лъжичка червен пипер

Сиренето се нарязва на филии и се подрежда в тиган с предварително разтопеното масло, запича се до омекване и се поръсва с червения пипер. Поднася се веднага със салата според сезона. При приготвяне на ястието с кашкавал след нарязването му на филийки той се потапя първо във вода, а след това в брашно и тогава се подлага на топлинна обработка. Не се поръсва с червен пипер.

Забулени яйца върху задушени гъби

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 10 яйца
  • 300 г гъби
  • 125 г (1 пакетче) масло
  • 2 чаени чаши вода
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 супена лъжица оцет
  • черен пипер
  • сол на вкус

Почистените и измити гъби се нарязват на филийки и се задушават до омекване в 2/3 от мазнината и 1 кафена чашка гореща вода (която постепенно се прибавя), подправят се със сол и черен пипер на вкус и се разпределят в 5 чинии за поднасяне. В съд с вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат от ниско яйцата, похлупват се с капак и се варят на слаб огън, докато жълтъкът се забули от белтъка. Изваждат се с решетеста лъжица, поставят се (по 2 бр.) върху гъбите и се заливат с останалата 1/3 от маслото, предварително разтопено, посолено и оцветено с червения пипер. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Каша от гъби

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 500 г пресни (или 250 г стерилизирани) гъби
  • 125 г краве масло
  • 2 кафени чашки брашно
  • черен пипер
  • сол на вкус

Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребни парченца и се сваряват в подсолена вода. Брашното се запържва до светлозлатисто оцветяване в разтопеното масло и се разрежда на каша с отварата от гъбите при непрекъснато разбъркване. След кипването на кашата се прибавят сварените гъби и сол на вкус. Кашата се доварява, като от време на време се разбърква, поръсва се със смлян черен пипер и се поднася. Ако кашата се приготвя със стерилизирани гьби, запърженото брашно се разрежда с течността от консервата и гореща вода. По желание кашата може да се подправи с лимонов сок или със счукан чесън. Освен това 1/5 от маслото може да се отдели за поливане на кашата при поднасянето й.

Карфиол с бял сос

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 1 глава (около 1,5 кг) цветно зеле
  • 125 г краве масло
  • 2 супени лъжици брашно
  • 100 сметана (половин кофичка)
  • 1/2 връзка магданоз
  • лимонов сок
  • сол на вкус

Цветното зеле се почиства и измива, накъсва се на клончета, пуска се във вряща подсолена вода и се сварява, отцежда се и се разпределя на порции в чиниите за поднасяне или в общо плато. Брашното се запържва до светлозлатисто оцветяване в 1/2 от маслото и се разрежда с отварата от зелето на умерено гъст сос, който се подправя с лимонов сок (или лимонена киселина). Към този сос се добавя сметаната и се разбърква добре.Порциите със зелето се поливат с приготвения сос, поръсват се с останалото разтопено масло, гарнират се с клонче от магданоз или с дребно нарязан магданоз и веднага се поднасят.

Зрял фасул с червено цвекло

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 3 чаени чаши зрял фасул
  • 5 глави кромид лук
  • 1 глава червено цвекло
  • 1/4 кисела зелка
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • щипка кимион
  • сол,олио
Сваряват се поотделно фасула и нарязаното зеле. В мазнината се задушава накълцания лук. След омекването му се прибавят нарязаните на филийки цвекло. Смесва се всичко, сипва се го в пръстено гърне, поръсва се с червения пипер и кимиона. Похлупва се с капака и се доварява на тих огън.

Бял боб с доматен сос

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

  • 1,5-2 чаши бял боб
  • 2 глави лук
  • 1 морков
  • 3 с.л олио
  • черен пипер и сол

За соса:

  • 5 броя свежи домати
  • 2 чаши доматен сок
  • 3-4 скилидки чесън
  • магданоз

Бобът се слага в хладка вода и престоява така поне няколко часа. Водата се изхвърля и боба се измива. Залива се с вряща вода, кипва се и водата отново се излива. Процедурата се повтаря три пъти. Счита се, че така бобът увира по-бързо. Олиото се загрява в дълбок тиган. Добав се лука и се запържва до златисто. Прибавят се настърганите домати и моркова (също настърган). Добавя се и доматения сок. Покрива се с капака и се вари няколко минути на тих огън. След това в тигана се прибавят нарязания на дребно чесън и магданоз. Накрая се добавя вече сварения боб, вари се още няколко минути и се овкусява с черен пипер и сол.

По желание след като се запържи лука, може да се запържи и малко червен пипер, а след това да се следва рецептата.

Индийска лучена салата

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти:

  • 3 глави лук
  • 1 домат
  • 1 червена чушка
  • 1-2 с. л. сол

за дресинга:

  • 2 резена джинджифил (1/2 - 1 ч. л. сух)
  • 1 суха люта чушка
  • 3-4 стръка магданоз
  • 2 с. л. кафява захар
  • 1 ч. л. смлян кориандър
  • 1 ч. л. къри
  • сокът от 1 лимон

Лукът се нарязва на шайби, чушката - на ивици. Посоляват се и се оставят да престоят 1/2 – 1 час, за да се отцеди сокът им. След това се изплакват. Джинджифилът се нарязва наситно и се слага в купа. Поръсва се с кориандър, налива се сокът от лимона, изсипва се кафявата захар и се подправя със стрита люта чушка, къри и наситнен магданоз. Нарязаните лук и чушка се изсипват в дресинга. Салатата се разбърква добре и се оставя да се охлади в хладилник. Сервира се с резени домати.

Доматено чътни със зелен фасул

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти:

  • 500 г замразен зелен фасул

за чътни:

  • 3-4 домата
  • 1 люта зелена чушка
  • 1 скилидка чесън
  • 5-6 резена пресен джинджифил (1/2 ч. л. сух)
  • 1 1/2 с. л. кафява захар
  • 1/2 ч. л. кимион

Фасулът се сварява за 10-15 минути, изцежда се, изплаква се със студена вода и се изсипва в купа. Чътни се приготвя, като доматите се почистват, нарязват се на четвъртинки и се поставят в блендер. Добавят се почистените и наситнени джинджифил, скилидка чесън и люта чушка. Слагат се кафявата захар и кимионът. С пюрираната смес се залива фасулът. Преди консумация ястието трябва да престои 4-5 часа.

Паратас

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти:

  • 300 г брашно
  • 50 г масло
  • 30 г разтопено масло за намасляване
  • 1/2 ч. л. сол
Брашното се пресява в голяма купа, посолява се, добавя се нарязаното на парченца масло. Мачка се с вилица, така че да се получат малки трохи. Наливат се 120-150 мл студена вода, продължава да се мачка до получаването на тестена топка. След това месенето продължава 3-4 минути с ръце. Тестото почива в хладилник 30 минути, покрито. Разточва се на кръг върху обилно набрашнен плот. Намазва се обилно с масло. С нож се изрязват триъгълници, които се навиват и се разточват отново в кръгла форма. Паратас се изпичат от двете страни в сгорещен намаслен тиган.

Пядж параатха

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти:

  • 200 г брашно
  • 3 глави лук
  • 2-3 стръка магданоз
  • 1 с. л. сол
  • 1/2 ч. л. кимион
  • олио за печене

Замесва се тесто от пресятото брашно, солта и 100 мл вода. Лукът се нарязва на много ситно и се смесва с кимиона и накълцания магданоз. Върху набрашнен плот се правят малки топки от тестото. Взима се по 1 с. л. от лучената смес, омесва се с топката тесто, разпъва се подобно на мекица и с помощта на точилка се разстила възможно най-тънко.Сач се нагорещява добре на огъня и се намазва с олио. В него се изпичат питките.

Бомбайска зеленчукова салата

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти:

  • 200 г соеви кълнове
  • 1/2 глава колраби - бял алабаш
  • 1/4 бяло зеле
  • 1/4 червено зеле
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 с. л. сусамово семе
  • 4 с. л. олио
  • 2 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. куркума
  • 1 ч. л. червен пипер
  • сол на вкус

Двата вида зеле се нарязват на ивици, бланшират се за кратко (30 секунди), измиват се със студена вода и се отцеждат. Сусамът се изпича за кратко в сух сгорещен тиган. Лукът се нарязва на филийки и се запържва, след което се прибавя нарязаният чесън. Когато се позапържат, се добавят куркумата и червеният пипер и тиганът се оттегля от котлона. Алабашът се обелва, измива се и се нарязва на филийки, след това на тънки лентички. Всички продукти се смесват добре в купа. Салатата се сервира поръсена със сусам.

Картофи по индийски

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Gerko

Продукти за 2 порции:

  • 1 с.л. олио
  • 3 склидки чесън - счукани или пасирани
  • 2 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил (или 3 ч.л. смлян)
  • 1/4 ч.л куркума
  • 1/4 ч.л. кориандър
  • 1/4 ч.л. червен пипер (по желание лют)
  • 2 картофа, нарязани на кубчета (около 1,5 см)
  • 1 1/3 ч.ч. пилешки бульон
  • 1 с.л. лимонов сок
  • пресен магданоз - ситно нарязан

Нагорещява се олиото. Добавя се чесъна, джинджифила, куркумата, кориандъра и червения пипер и се задушава около 1 минута. Добавят се картофите, след това бульона. Покрива се и се готви 5 минути. Открива се, намаля се огъня и се готви докато картофите са готови и течността изври. Разбърква се внимателно. Овкусява се със сол и пипер. Прибавя се лимоновия сок. Поръсва се с нарязания магданоз при сервиране.

Заек в тиква

От сайта Гответе с мен - рецепта на zoia

Продукти:
  • 1 заек
  • 4 моркова
  • чесън,
  • лук (арпаджик)
  • праз - 2 стръка
  • 200 гр. бекон
  • половин буркан пасирани домати
  • чаша червено вино
  • копър, босилек, кимион, черен пипер
  • 1 тиква - кръгла и не много голяма, за да влезе във фурната
Тиквата се издълбава, оставя се капак, натрива се със сол и черен пипер.
Заекът се нарязва на порции и се запържва в олио.Шпикова се с чесън и морков и се нарежда в тенджерка, а върху него всички продукти (моркови, чесън, лук, праз, бекон, вино, домати, подправки) .
Оставя се да се задуши, докато всичко стане готово за ядене (около 30 мин.)
После всичко се изсипва в тиквата и се пече около 45 мин. на 180-200 градуса.

Заек с прясно зеле

От сайта Гответе с мен - рецепта на Yosif

Продукти:
  • 1 заек (1,500 - 2 кг) заедно с вътрешностите
  • прясно зеле 3 кг.
  • растително масло 250 мл (1 и 1/4 чаени чаши)
  • домати 400 г. (5-6 бр.)
  • кромид лук 150 г. (1-2 глави)
  • червен пипер 10 г. (2 чаени лъжички)
  • чесън 3-4 скилидки
  • черен пипер и сол на вкус
В сгорещената мазнина се поставят последователно и се запържват ситно нарязаният кромид лук и зелето, нарязано на ситно. След това се прибавят червеният пипер и сол на вкус. Част от запърженото зеле се смесва със сварените и нарязани на малки парченца вътрешности, черният пипер и ситно нарязаните скилидки на чесъна. С тази смес се напълва заекът, предварително осолен отвътре и отвън. Отворът се зашива и заекът се поставя в тавичка, покрива се с останалото зеле и се пече в средно силна фурна.

Руло от заек по ловджийски

От сайта Гответе с мен - рецепта на DanKa
  • 1 заек ( 1,5 - 2 кг.)
  • 250-300 г. бекон
  • масло или маргарин
  • 100 мл. вино
  • 100 мл. вода
  • олио.
Марината:
  • сок от 1 лимон
  • 1 чаена лъж. горчица
  • 2-3 скилидки счукан чесън
Гарнитура:
  • 200г. гъби (дребни)
  • 300 г. малки лукчета
  • 3-4 моркова
Заека се обезкостява с остър нож, внимателно до получаването на голям пласт месо (“бронтозавърска пържола”) . Посолява се, напиперва се с черен пипер и се намазва със маринатата.
Върху подложка от найлон, хартия или текстил нареждаме 250-300 г. бекон и върху него разстиламе заешкото мариновано месо в единия му край поставяме парченца масло или маргарин и увиваме на стегнато руло заедно с бекона. Завързваме. Престоява 5-12 часа. Поставя се в правоъгълна тавичка или йенска тенджера и се залива с 100 мл. вино,100 мл. вода и се поръсва с олио. Затваря се с фолио и се пече 1 –1/5 часа на 180 градуса. След изпичането се отстранява конеца от завързването и се реже на филийки. Поднася се със гарнитурата.
Гарнитура: 200 г. гъби (дребни) се изпържват цели в малко мазнина, поръсени подправки по избор, 300 г. малки лукчета се изпържват поръсени със зеленчуков бульон – сух и 3-4 моркова нарязани на едри шайби се изпържват и леко се посоляват. При сервирането се използват и трите зеленчука.

Пикантно пиле

От Готварския форум на Бг-мамма

Необходими съдове:
  • Глинен гювеч
Необходими продукти:
  • 1,5 кг. пиле на порции, бутчета или крила
  • 2 ч. ч. доматено пюре и домат-консерва
  • 2-3 кис. краставички
  • 1-2 чушки - пресни, мариновани, печени - със всякакви става
  • 2 глави лук
  • 1 малка тиквичка
  • 200 мл. вино
  • 2 с. л. оцет
  • 1 ч. л. бял или черен пипер
  • 1 ч. л. лют червен пипер, сол - 1 ч. л.
  • 2 с. л. соев сос
  • щипка чубрица, щипка джинджифил, щипка мащерка - щипки от по 2 пръста
  • 2 даф.листа
  • 1 к. ч. олио
Пилето на порции се маринова във виното, соевия сос, оцета, за около час. Отцежда се - маринатата се слага в гювеча. Пилешките порции се запържват от двете страни за по минута. И те се слагат в гювеча, заедно с нарязания на едро лук, тиквичката на ивици, доматеното пюре, всички подправки и 100 мл. вода и олиото. Запечатва се и се пече във фурна за 2 часа. Вади се и се прибавят нарязаните на ивици кисели краставички и чушки и се връща за 10-15 минути още.

Пиле по ловджийски (Средногорието)

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:
  • 1 пиле около 800 г.
  • растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
  • гъби печурки 3-4 бр.
  • лук 100 г. (2 глави)
  • бяло вино 200 мл. (1 чаена чаша)
  • доматено пюре 20 г. (1 супена лъжица)
  • наденица 150 г.
  • червен пипер 5 г. (1 чаена лъжичка)
  • черен пипер, сол
Пилето се нарязва на парчета и се задушава в мазнината до зачервяване, след което се изважда. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това - гъбите, нарязани на ивички. Прибавят се червеният пипер, 1 чаена чаша топла вода, виното, доматеното пюре, размито в студена вода, и черният пипер. Сосът се посолява на вкус и се вари около 20 минути, след което се прибавя пилето. Когато омекне месото, се прибавя наденицата, нарязана на малки колелца. След няколко минути ястието се сваля от огъня.

Вариант е допълнително с шунка - пилешка, пуешка, свинска - варена, веяна или пушена.
Понякога освен наденицата ( македонката, кренвиршите) се добавя и пастърма на лентички или шпеков салам - на ивички.
Могат да се сложат в соса и дафинов лист и бахар на зърна и цели ситни-дребни лукчета или чесънчета, но не трябва да са повече от пилешкото.

Топло мезе с пиле

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 2 бр. пилешки гърди
  • една голяма глава лук
  • 300 гр. печурки
  • 3-4 печени чушки
  • 3-4 кисели краставички
  • 250 гр. доматен сок
  • олио
  • магданоз, чубрица, черен пипер, сол
  • лимон по желание
Нарязват се на ситно гъбите и се изпържват в олио до готовост, изваждат се в същата мазнина се слага нарязания на полумесеци лук. Когато започне да се зачервява се слагат нарязаните на хапки пилешки гърди и се бърка докато си променят цвета, след това се добавят нарязаните на тънки ивички печени чушки (може и пресни) и нарязаните на дребни кубчета кисели краставички. Разбърква се добре изчаква се малко да се омешат миризмите и се добавят гъбите и доматения сок - зависи колко е гъст, ако е по- рядък ще трябва повече време да поизври. Добавят се чубрицата, солта и черния пипер. Когато е готово се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз. При сервирането се поставя в края на чинийката 1/4 разрязан по дължината лимон.

Пилешки книжен кебап

От Готварския форум на Бг-мамма
  • около килограм пилешки гърди
  • лук
  • печурки
  • счукан кимион,чубрица или джоджен
  • бял пипер
  • олио
Около килограм пилешки гърди се нарязват на ивици и се подправят от вечерта с една от трите подправки по избор - счукан кимион, чубрица или джоджен. На другия ден се подправят и с бял пипер и се поставят върху намаслено алуминиево фолио, върху което предварителн са поставени няколко резена лук. Върху месото се слагат нарязани печурки. Загръща се много добре фолиото от всички страни, така че отникъде да не може да излиза въздух. Поставят се отделните пакетчета фолио в тава, в която се налива малко вода.
Пече се близо два часа на умерена фурна.

Рибен кебап в гювече

Рецепта от сайта на Бон Апети
  • 1/2 кг. рибно филе (най-добре хек)
  • 2 стръка праз лук
  • 2 сурови червени чушки от туршия
  • 1 ч. ч. бяло вино
  • 2 клонки целина
  • 1/2 буркан домати
  • 4 с. л. олио
  • сол, копър, магданоз
Нарязваме праза и го задушаваме, прибавяме нарязаната целина и червените чушки. След 3-4 мин. прибавяме и виното. Захлупваме съда, докато виното изври и най-накрая прибавяме доматите. Като поври малко сместа я дърпаме от котлона. В гювече нареждаме първо рибата и върху нея задушените зеленчуци. Поръсваме със ситно нарязаните копър и магданоз и посоляваме. Печем около 25-30 мин. в силна фурна (но не предварително загрята, защото ще се пукнат гювечетата) .

Пълнени тиквички със сирене

От Готварския форум на Бг-мамма - Рецепта на Ками
  • 1 кг. тиквички
  • 1 средно голям домат
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 200 гр. сирене
  • 100 гр. кашкавал
  • малко топено сирене
  • магданоз
  • босилек
  • сол
Тиквичките се нарязват на две по дължина и се издълбават. Посоляват се леко. Ситно нарязаният лук и чесън се задушават, добавя се ситно нарязаната вътрешност на тиквичките. Като поомекнат се слагат доматите, настъргани или също нарязани на ситно и сол. Задушава се до пълна готовност на лука и тиквичките. Като се свали от огъня се добавят магданоза и босилека. Към плънката се слага намачканото сирене. С тази смес се пълнят тиквичките, нареждат се в намаслена тавичка и се пекат половин час. След като се зачервят отгоре се изваждат, поръсват се с настърганият кашкавал, върху него се слага по едно парченце топено сирене и се допича до зачервяване на кашкавала.

Спагети със спаначен сос

От Готварския форум на Бг-мамма- рецепта на Ками
  • 1 пакет спагети
  • 20 гр. масло
За соса:
  • 200 гр. заквасена сметана
  • 200 гр. замразен спанак (нарязан на ситно)
  • 20-30 гр. брашно (за сгъстяване на соса)
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • босилек
  • магданоз
  • сол
Спагетите се сваряват, отцеждат се от водата и се объркват хубаво с маслото.
В тенджерка се задушават нарязаните на ситно лук и чесън. Като омекнат се прибавя замразеният спанак. Посолява се. Налива се половин ч. чаша вода и се вари 3-4 мин. Добавя се брашното, разбъркано с малко вода, вари се при непрекъснато бъркане още 2-3 мин. Слага се сметаната, разбърква се хубаво и се долива 1 ч. ч. вода. Вари се десетина минути, като при необходимост се добавя още вода или брашно (ако е много рядък соса) . 2-3 мин. преди да се свали от огъня се добавят магданоза и босилека.
Може да сложите и гъбки.
Подобни спагети стават и с броколи или карфиол, вместо спанак.

Бананов мус ( Алекс )

От Готварския форум на Бг-мамма - Рецепта на Алекс
  • 3 ч. ч. вода
  • 250 гр. банани
  • 0,5 ч. грис
  • 2 с. л. мед (може и повече)
Бананът се пасира, прибавя се меда, гриса и сместа се вари при непрекъснато бъркане. Охлажда се добре и се разбива с миксер. Сервира се в купички и се украсява с парченца пресни банани.

Средногорско руло от заек

Рецепта от сайта на Бон Апети
  • 1 заек
за плънката:
  • 50-100 г. бекон
  • 150 г. печурки
  • 2 моркова
  • 100 грамова глава целина
  • 100 мл. бяло вино
  • 50 мл. олио
  • 1 глава кромид лук
  • 1 стрък праз лук
  • 10 главички арпаджик
  • 2 скилидки чесън
  • 2-3 зърна бахар
  • сол и черен пипер на вкус
  • масло за намазване
Заекът се обезкостява и се оформя така, че да се получи парче месо, подходящо да се навие на руло. Посолява се и се намазва с олио.
Плънката се приготвя, като в олиото се задушават около 10 минути ситно нарязаните арпаджик, праз, морковите и целината. Прибавят се беконът (на кубчета) и гъбите (на ивички) , и се задушава още 5 минути. Поставят се останалите продукти за плънката, разбърква се добре и задушаването продължава още 5 минути, докато виното се изпари.
Готовата плънка се разпределя върху овкусеното месо. Завива се руло, стяга се с конец и повърхността на рулото се намазва с масло.
Рулото се прехвърля в намаслена тава и се покрива с готварско фолио. Пече се около 2 часа при температура 240 градуса, като 10 минути преди да се извади от фурната, фолиото се отстранява.

Бъркани яйца "Лучено"

От Готварския форум на Бг-мамма

Необходимите продукти за 4 порции са:
  • 8 яйца
  • 2 кисели млека
  • малко чесън
  • сол
Приготвят се в тигана бъркани яйца и преди да се изключи котлона, се заливат с разбитите млека. След това се добавя скукан чесън, може и малко черен пипер. След 5 мин. яденето вече е дръпнало аромата на чесъна, а и от топлия котлон температурата на яйцата и млякото вече е еднаква. Може да се сервира и с една хубава салата става бърза и вкусна вечеря.

Пълнени камби с кайма и зеленчуци

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 10 - 12 по - едри камби
За плънката:
  • 1 средно голяма тиквичка
  • 150 - 200 гр. гъби
  • 1 голям морков
  • 1 голяма глава лук
  • 1 силидка чесън
  • 600 гр. кайма
  • сол
  • магданоз
  • съвсем малко джоджен
  • червен пипер
  • чубрица
  • 3 - 4 л. олио или зехтин
Камбите се почистват от семената и се осоляват отвътре. Подреждат се в тавичка.
Лукът и чесъна се нарязват на ситно и се слагат в сгорещената мазнина. Като се позапържат се добавя каймата, предварително разбъркана с малко вода. Слагат се солта, червеният пипер и чубрицата. След това се добавят тиквичките, морковите и гъбите, нарязани на ситно. Позапържват се 5 - 6 мин., като се разбъркват често. След като омекнат морковите се сваля от огъня и се добавят магданоза и джоджена.
Със сместа се пълнят камбите и се пекат в предварително загрята фурна.

Стефато

От сайта на Бон Апети
  • 1 кг телешки шол
  • 3 глави лук
  • 1 ч. ч. доматен сок
  • 1 ч. л. сол
  • 1/2 пакетче масло
за шпиковане:
  • 1 глава чесън
  • 5–6 дафинови листа
  • 10 зърна карамфил
  • 1–2 ч. л. канела
Месото се слага в тенджера с топла вода, докато омекне.
Обелените скилидки чесън се овалват в канелата и месото се шпикова, като заедно с чесъна се слагат карамфилът и дафиновите листа.
Маслото се разтопява и в него се запържва шпикованото месо от всички страни до зачервяване. Добавят се нарязаният наедро лук, доматеният сок и част от бульона, в който се е варило месото. Оставя се да се задушава час – час и половина на тих огън и ако е нужно, се долива от бульона.

Скумрия с ароматни треви и лимон, запечена във фолио

Рецепта на Yosif от сайта Гответе с мен

Продукти:
  • по една риба на порция
  • краве масло
  • 1 лимон
  • магданоз, босилек, копър - по една връзка
  • 2 супени лъжици каперси
  • сол и черен пипер - на вкус
Приготвяне:
Всяка рибка се разцепва по дължина без да се срязва докрай на две.
Измива се със студена вода и разрезът се подсушава.
Кравето масло се размачква с част от накълцаните на ситно ароматни треви и със сока от лимона.
Всяка рибка се намазва със сместа отвън и отвътре.
В разреза се поставят каперси (могат да се заменят с дафинов лист) и тънки кръгчета лимон.
Всяка рибка се загъва плътно в двойно фолио.
Пече се във фурна загрята до 200 градуса по Целзий за 30-40 минути.
Поднася се гореща, украсена с резенчета лимон и стръкчета ароматни треви

Пълнени пъстърви по китайски

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 4 малки пъстръви
  • 2 моркова
  • олио за пържене
Марината:
  • Сок от 1/2 лимон
  • 2 с. л. соев сос
  • 2-3 щипки джинджифил на прах
  • 1-2 с. л. олио
  • 2-3 щипки сол
Плънка:
  • 1 тиквичка
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 1 домат
Пъстървата се почиства, като се махат гръбната и коремните перки. С остър нож се прави прорез от горната част на гръбната кост, а след това и от долната. С пръсти внимателно се изважда костта, без да се допусне филетата да се разделят.
Mаринатата се приготвя, като сосът от лимона се изцежда и се разбърква със соевия сос, олиото, солта, джинджифила . Рибните филета се нареждат в подходящ съд и се поливат с маринатата. Оставят се да престоят 30 минути.
Плънката се приготвя, като в тиган се загрява олиото и на силен огън се пържат нарязаните наситно лук и тиквичка. Разбърква се периодично. След 1-2 минути се добавя нарязаният наситно домат. Пържи се 3 минути и се подправя със соев сос. Пържи се още 1-2 минути.
В получилата се при обезкостяването гръбначна кухина се поставя парче морков и рибите се завързват с конец, така че да не изпаднат морковите. Овалват се в брашно и се пържат в маслена баня в китайски тиган 8-10 минути. След това конецът се отстранява и във всяка пъстърва се поставя част от плънката.Запичат се в предварително загрята фурна.

Риба плакия по кайлъшки

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 2 скумрии
  • 2 глави лук
  • 3-4 с. л. олио
  • 2 скилидки чесън
  • 1-2 домата
  • 1 ч. л. доматено пюре
  • 1/2 ч. л. сол
  • 1/2 ч. л. чубрица
  • 1/2 ч. л. черен пипер
  • магданоз за поръсване
Скумрията се запича за около 10 минути в силно загрята фурна
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото под капак. След като поомекне, се добавят доматеното пюре и настърганите домати. Налива се около 1 к. ч. вода, разбърква се.
Когато водата кипне, се прибавя нарязаният наситно чесън. Отново се разбърква, овкусява се с чубрица, черен пипер и сол и се изчаква водата да се поизпари.
Сместа се сипва върху запечената риба и ястието се пече около 10 минути в силно загрята фурна. При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Шаран по йовковски

От сайта на Бон Апети
  • 1 шаран
  • 1 домат
  • 1 глава кромид лук
  • 3 шайби лимон
  • 2 скилидки чесън
  • 5–6 с. л. кетчуп
  • 1/4 връзка магданоз
  • масло за намазване
  • сол на вкус
Доматът се нарязва на тънки шайби и се подрежда върху лист метално фолио.
Върху него се поставя изчистеният шаран (без главата) , пълни се с нарязания на шайби лук, лимона и чесъна и се поръсва накълцаният магданоз. Горната част на шарана се намазва с кетчупа и маслото и се затваря.
Завива се във фолиото и се притиска добре, за да не излиза въздух. Пече се на скара не повече от 15 минути, без да се обръща.

Пиле в чеснов доматен сос

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 1 пиле (около 1.2-1.5кг) - нарязано на порции
  • 1 консерва домати (или 1.5 л. доматен сок)
  • 2 глави лук
  • 1 глава чесън
  • 3 дафинови листа
  • на върха на ножа канела
  • пак толкова мащерка
  • 1 к. ч. олио
  • 100 мл. вода (ако е с консерва домат, ако е дом. сок - не се слага)
  • 100 мл. вино
Пилето, нарязано на порции се потапя във вряла вода за 5 мин.
Вади се и се нарежда в тенджерата за готвене.
Консервата домати се пасира, заедно с изчистените лук и чесън.
Прибавят се водата, виното и всички подправки без дафиновия лист.
Като заври се намаля котлона на най-слаба степен (около 120-150градуса) и ври около час - докато омекне месото.
Добавят се дафиновите листа и ври още 15 мин.

Пилешко руло с гъби

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:
  • 6 бр. пилешки бутчета
  • 300 гр. гъби
  • сол
  • ч. пипер
  • фолио
Внимателно се обезкостяват бутчетата, разгъва се получената пържола, леко се начуква, осолява се и се подправя с пипера.
Гъбите се режат на малки кубчета. Разпределят се върху пържолите
Завива се пържолата с гъбите на руло и всяко руло - във фолио.
Слагат се в предварително загрята фурна на 180 градуса и се пече 30-40 минути.
Готовите рула се развиват от фолиото и се сервират.
Плънката може да се направи по избор: гъби, гъби със зеленчуци, гъби, кайма и зеленчуци, зеленчуци - както пресни, така и мариновани. Подправки - също може повече,по избор.

Пилешко филе със зеленчуци

От Готварския форум на Бг-мамма

за 4 порции
  • 900-1000 гр пил. филе
  • 2 големи глави лук
  • 250-300 гр гъби
  • 2 пакета (от по 400 г.) замразени зеленчуци
Месото може да се остави като пържолки или да се нареже на хапки ( въпрос на избор) и се маринова в малко соев сос, бяло вино и подправки за 1 - 2 часа.
Изцежда се месото и се задушава в мазнина за около 10 - 15 мин. , прибавят се гъбите, като се поизпари водата им и лука, нарязан на филийки. Като поомекне лука се прибавят замразените зеленчуци. Задушава се до готовност. Подправките са по избор.

Родопско вдъхновение

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 4 пилешки пържоли (от бутчета)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 250 г пресни гъби - нарязани
  • 4 домата (1/2 буркан стерилизирани домати)
  • 5 с. л. олио
  • 1 ч. л. чубрица
  • 1 в. ч. бяло вино
  • 1 лимон
  • сол на вкус
Пържолите се начукват с дървено чукче, намазват се с олио и лимонов сок, посоляват се.
Доматите се обелват и се нарязват наситно заедно с лука. Лукът се запържва за минута в тиган със сгорещено олио.
Прибавят се нарязаните гъби и се пържи 2 минути на силен огън. Налива се бялото вино и след като се изпари, се добавят доматите, чубрицата, счуканият чесън. Вари се на тих огън 10 минути под капак.
Пилешките пържоли се пекат на скара по около 10 минути от всяка страна. Готовите пържоли се поставят в съда със соса и всичко се вари 1 минута. По желание се поръсва с нарязан магданоз.

Баница "Трио зелник"

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на ДидиП

Тази баница се прави с три вида плънки и 1 пакет кори "Белла":

1. Спаначена плънка:

  • праз
  • спанак
  • олио, сол, червен пипер, риган, щипка чесън на прах
Празът се задушава и към него се прибавят спанака и подправките. Спанакът трябва да е поомекнал.

2. Зеленчукова плънка:

  • праз
  • пипер (може и печен)
  • тиквички
  • карфиол
  • броколи
  • сол, олио, червен пипер, риган, щипка чесън на прах

Нарязаните на дребно зеленчуци се задушават до омекването им, но без да се разкашкват. Пропорциите между зеленчуците са по желание.

3. Зелева плънка:

  • праз
  • кисело зеле
  • червен пипер, сол и олио

Задушава се до омекване на зелето.

Баницата се нарежда така :
Върху две кори се нарежда част от дадената плънка и се навива на руло. Рулото се слага в тавата, до него следващото и така докато свършат всички. Плънките не се смесват.
Единствено киселото зеле не е много добре комбинирано, но който желае, може да премахне едната плънка или да го замести с прясно.

Канелони със спанак и гъби

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:

  • 24 канелони
  • 1 пакет замразен спанак
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 жълтъка
  • индийско орехче
  • сол, пипер

за бешамела:

  • 1/2 ч.чаша брашно
  • зехтин или олио
  • 1 жълтък
  • вода (колкото е необходимо до получаване на средно гъст сос)
  • сол и черен пипер

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в зехтин (олио) и вода. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат при лука. Като поомекнат зеленчуците, се прибавя и замразения спанак. Задушава се до пълна готовност, като се долива вода при необходимост. Накрая се добавя солта, черния пипер, ситно намачканото индийско орехче и разбитите жълтъци и се сваля от огъня.

Бешамела: В загрятата мазнина се слага брашното, бърка се до покафеняване и след това при непрекъснато бъркане се добавя вода (до получаване на средно гъст сос). Вари се десетина минути като се бърка през цялото време, сваля се от котлона, прибавя се сол, черен пипер и разбития жълтък.

Със зеленучковата смес се пълнят канелоните, нареждат се в намаслена тавичка, заливат се с бешамела и се пекат 40 минути в предварително загрята фурна го зачервяване на бешамела. По желание, когато е готово, може да се залее с 2-3 разбити жълтъка и се допича да зачервяване на жълтъците.

Матрьошка

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:

  • 150 г пилешки гърди
  • 100 г варен телешки език
  • 60-70 г бекон
  • 30-40 г олио за пържене
  • 1 скилидка чесън
  • 1 люта чушка
  • 1 с. л. доматено пюре
  • 1/2 ч. л. черен пипер
  • 1/2 ч. л. сол
Гърдите се нарязват на жулиенчета и се запържват в тиган с олиото. Добавят се нарязаните бекон и език, доматеното пюре, наситненият чесън и лютата чушка. Запържва се още малко и се изсипва в гювече. Запича се в загрята фурна, докато се получи златиста коричка.

Яйца по индийски

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:

  • 6 яйца  
  • 4 стръка пресен лук
  • 1 червена чушка
  • 1 зелена чушка
  • 1 домат
  • 30-40 г масло
  • 1/2 ч. л. куркума
  • 1/4 ч. л. джинджифил
  • 1/2 ч. л. смлян кориандър
  • 1 щипка кимион
  • сол на вкус
Лукът се нарязва на колелца. Чушките се почистват и нарязват на много малки кубчета. Доматът се обелва, почиства се от семето и месестата част се нарязва на дребно. Лукът се запържва в предварително загрятото масло за около 2 минути. След това се добавят чушките. Подправя се с куркума и джинджифил. Сотира се на силен огън за около 1-2 минути. Посолява се. В края на пърженето ястието се подправя с кориандъра. Яйцата се разбиват, като се посоляват. Прибавят се към запържените зеленчуци. Поръсва се с парчетата домат и кимиона и се разбърква няколко пъти, докато стегнат яйцата, като се внимава да останат сочни.

Гювеч "Фуете"

От Готварския форум на БГ-Мамма

Продукти:

  • 500 г пресни картофи
  • 3 моркова
  • 300 г зелен фасул
  • 1 стрък лук
  • 1 стрък чесън
  • 75 г краве масло
  • 3–4 гъби
  • 1 ч. л. риган
  • 1 ч. л. сол
  • 1/2 пакетче суха гъбена крем супа

Картофите се нарязват на филийки и се редят на дъното на йенска тенджера. Върху тях се поставят нарязаните на кръгчета моркови, фасулът и накълцаните наедро лук и чесън. Маслото се нарязва на филийки, които се нареждат равномерно върху зеленчуците. Между маслените парченца се подреждат и гъбите, нарязани наситно. Ястието се подправя с ригана, солта, гъбената крем супа и се залива с 200 мл вода. Пече се при температура 250 градуса. Щом кипне, фурната се намалява на 150 градуса и се пече още около 1 час.

Вегетарианско пастицио

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ками

Продукти:

  • 1 пакет макарони
  • 1 кофичка заквасена сметана
  • 200-300 гр.броколи
  • 200 гр.гъби
  • 2 моркова
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 кисели краставички
  • 1 ч.л риган
  • 1 резен лимон
  • магданоз
  • 4 с.л.брашно

Макароните се сваряват и се отцеждат от водата. От брашното, 2 с.л олио и 2 ч.ч вода се прави сос бешамел. Когато е готов, се прибавя сока от лимона и малко сол. Лука, чесъна и морковите се нарязват на ситно и се задушават 5-6 мин. След това се прибавят гъбите, нарязни на филийки и боколите на малки розички. Посолява се и се задушават до готовност на морковите. Преди свалянето от котлона се добавя 1 ч.л риган. На дъното на по-голяма тава се разстила половината сос бешамел.Отгоре се нареждат половината макарони. Върху тях-плънката от зеленчуците. Отгоре другата половина макарони. Върху макароните се подрежат нарязаните на кръгчета краставички. Сметаната се разбърква с останалият сос бешамел и със ситно нарязаният магданоз. С този сос се полива пастициото и се пече във предварително загрята фурна до златист цвят.

четвъртък, 29 януари 2009 г.

Пълнени камби с ориз

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:
  • 6 средни камби
За плънката:
  • 1 1/2 ч. ч. ориз
  • 1 глава кромид лук
  • 2 скилидки чесън
  • 3-4 стръка магданоз
  • 1 стрък целина
  • 2-3 с. л. зехтин
  • 2 кубчета бульон
Начин на приготвяне:

Ориза се сварява в посолена вода за около 8-10 минути.
Лукът и чесънът се нарязват на дребно и се запържват в предварително загрятата мазнина.
Целината и магданозът се наситняват и се изсипват при запържения лук. Разбъркват се. Пържат се 1-2 минути, на умерен огън. Стрива се едно кубче бульон и се налива 1 черпак от водата, в която се вари пастата. След това се изспива прецеденият ориз. Запържва се за кратко.
Камбите се почистват от семето, като капечетата им се запазват.
Камбите се напълват с готовата плънка. Нареждат се в подходяща тава.. Налива се вода, която да стига до 1/3 на камбите. В нея се стрива още едно кубче бульон. Камбите се затварят с капачетата си.
Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна, около 45 минути. 10 минути преди камбите да са готови, капачетата се отстраняват, за да се запече и плънката. Щом са готови се сервират, като капчетата им се поставят отгоре.

Дробчета с праз и маслини

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на ДидиП

Продукти:

  • 500гр. пилешки/свински дробчета
  • 1 буркан стерилизирани домати (може и пресни)
  • 100гр. маслини
  • 1 стрък праз
  • сол, черен пипер, червен пипер и др.

Дробчетата се подреждат нарязани на парченца в йенска тавичка с капак. Слагат се и маслините (по възможност обезкостени). Задушават се доматите с праза. Когато поомекне праза и доматите се поизпарят,със сместа се заливат дробчетата и се пече в умерена фурна. За повече вкус може да се сложат и няколко лъжици вино.

Пълнени постни чушки с тиквички и патладжан

От Готварския форум на Бг-мамма
  • лук
  • настъргани моркови
  • тиквички
  • патладжан
  • домати
  • ориз
  • подправки по избор
  • сол
  • олио
Задушават се лук, настърганите моркови, ситно нарязани тиквички ,патладжан.
Като се задушат се добавят настъргани домати и се оставят малко да се поизпарят, след което се слага ориза и се долива вода в съотношение 1 : 1.
Когато оризът попие водата,се слагат подправките и с готовата смес се пълнят чушките. Отвора на всяка чушка се топва в брашно.
Нареждат се в тенджера, на дъното на която има настъргани домати, добавя се още малко олио, долива се вода (на 1 чаша ориз, сложен в плънката - 3 чаши вода) и се вари на умерен огън.

Гъбена каша

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на ДидиП

Продукти:

  • 300гр. гъби
  • 5-6с.л. брашно (може да се използвам препечено, за да не се пържи)
  • сол, олио, и други подправки по желание
  • магданоз

Гъбите се задушават и когато са готови се заливат с разтвореното във вода брашно. Водата е на око, за да се получи нужната гъстота. Прибавят се подправки по желание и сол. Когато заври се сваля от огъня. Поднася се със ситно нарязан магданоз. Може да се хапва със хляб.

Пикантни бейби картофки

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 1,5 кг. пресни картофи - дребни
  • 1 к. ч. бира
  • 1 к. ч. вино
  • 1 к. ч. вода
  • 1/3 пак.масло
  • 1/2 к. ч. олио
  • 2 лъж. горчица
  • 3 лъж. соев сос
  • 4-5 скилидки чесън
  • щипка пресен нарязан розмарин
  • щипка черен пипер
  • щипка червен лют
  • самардала и копър
Дребните картофи се чистят лесно, като се разделят на 2 и всяка част се сложи в тенджера, 2-3 лъжици сол, малка шепа вода, затваря се с капака и яко разтръскване на тенджерата за около 1 минута.
Следва само миене - всичко е изпадало от тях.
Измитите картофи и всички други съставки - разбъркани се поставят в тава, захлупват се отгоре с друга - по-голяма, да покрие долната тава и се пече за около час във фурната. Ако е със стари картофи, те се белят и режат на доста големи кубчета.
При сервиране се поръсват с пресен магданоз по желание.

Гъбена крем супа с картофи

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на ДидиП

Продукти:

  • 300гр. гъби
  • 300-500гр. картофи
  • 1 глава лук
  • олио, сол, риган, чубрица, червен пипер, чесън на прах
Картофите нарязани на кубчета и лукът се заливат с олиото и вода да ги покрие. Посоляват се и хубаво се разваряват. После се пасират. Отделно се задушават нарязаните на ситно гъби с другите подправки и се прибавят към картофите. Долива се с вода да добие нужната гъстота и се оставя да поври 5-10 мин. на слаб огън. Преди поднасяне може да се капне малко лимонов сок.

Задушени тиквички

От Готварския форум на Бг-мамма

Необходими продукти:
  • 4 малки тиквички
  • 1 консерва домати, или 600гр. пресни (но меки)
  • 3 глави лук
  • 1 глава чесън
  • 1 к.ч. олио
  • магданоз, копър, сол на вкус.
Тиквичките се режат на кръгчета и се нареждат в тавичка с капак - общо на 3-4 реда. Между всеки от тях се поръсва с нарязания на ситно лук и чесън - разпределен на 3 части и се залива с по една чаша от пасираните домати или по-гъст доматен сок. Отгоре се посипват нарязаните зелени подправки, затваря се с капак (или друга тава) и се пече около час и половина на 200 градуса. Когато се отвори, ако е останало сравнително рядко (това зависи от доматите или сока), се запича още малко.

Ветрило от патладжан

От Готварския форум на Бг-мамма

Необходими продукти за 4 порции:
  • 2 средно големи патладжана
  • 200 гр. сирене
  • 4 домата
  • 1 глава чесън
  • мащерка
  • 100мл. олио
Патладжаните се режат напречно на филии, които не се срязват до края - около 1 см.
Изкисват се в солена вода за около час
Изцеждат се от водата и се измиват.
Във всеки разрез се нарежда парче сирене, скилидка чесън и парче домат, като самия патладжан леко се извива.
Поръсва се с мащерката, а може и без нея.
Залива се с олиото и 100 мл. вода
Пече се в тавичка с капак или фолио около 1 ч. на 200 градуса.
Накрая се настъргва с кашкавал и запича за около 10 минути.

Лятно изкушение

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:
  • 2 патладжана
  • 4-5 домата
  • 4 печени червени чушки
  • 1 морков
  • пресен лук, дафинов лист, чубрица
  • черен пипер, сол, чесън, маданоз
Нарязват се патладжаните на филии и се осоляват, поръсват се с нарязан магданоз и стрит чесън, заливат се с малко олио. Малко да постоят.
Патладжаните се изпичат на скара.
Доматите се настъргват на ренде, настъргва се и моркова.
В тиган се слагат олио и нарязания лук да се пържи.
Добавят се доматите.
Добавят се и опечените и нарязани чушки.
Слагат се 2 дафинови листа и чубрица.
След 3-4 мин. се добавят и опечените патладжани.
Пържи се още 3-4 мин. Посолява се и при сервиране се поръсва с магданоз.

Пълнени чушки с царевица

От Готварския форум на Бг-мамма
  • 10-12 сушени чушки (или замразени)
  • 1 голяма глава лук
  • 200-250 гр. царевица
  • 30-40 гр. маргарин
  • 50 гр. целина
  • 3 домата
  • 2 скилидки чесън
  • 2 щипки мащерка
  • 1/2 ч. л. червен пипер
  • 1 стрък копър
  • сол на вкус
Чушките се заливат с вода и се оставят да набъбнат. Целината се измива, обелва се и се настъргва, лукът се нарязва наситно и се задушават заедно на тих огън под капак
Към задушените лук и целина се прибавят царевицата и нарязаните наситно чесън и домати. Разбърква се, изчаква се да кипне и се овкусява с мащерка, сол и копър
Малко преди плънката да се свали от огъня (трябва да остане на мазнина) , се поръсва и червеният пипер
Чушките се пълнят с готовата плънка. Нареждат се в тавичка, заливат се с малко вода и се запичат за около 30 минути в умерена фурна.

Лятна манджа

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Морена

Продукти:

  • чушки
  • домати
  • лук
  • сол
Доматите се настъргват и се загряват, за да се поизпари водата. Запържват се лука, чушките и преди да са готови се добавят доматите. Махат се от огъня и се поръсват с много ситно нарязан чесън и магданоз.

Печена риба с маслини

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Морена

Продукти:

  • 2 по-едри скумрии
  • 2 с. л. олио
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 в. ч. бяло вино
  • 3 домата
  • 1 шепа черни маслини
  • 1 ч. л. риган
  • сол и черен пипер на вкус
  • няколко стръка магданоз
Рибата се почиства и филетата се отделят. В тиган се налива олиото и за минута се запържва нарязаният на дребно лук, прибавят се счуканите скилидки чесън, пържи се 20 секунди и се разрежда с виното. Доматите се обелват, нарязват се на кубчета и се прибавят към соса. Овкусява се с подправките. Добавят се почистените от костилките маслини. Филетата се подреждат в намаслена тава и се заливат със соса. Пекат се 20 минути при температура 200 градуса. Поръсват се със ситно нарязан магданоз и се сервират.

Мерлуза със зеленчуци

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Морена

Продукти:

  • 1 кг филе от мерлуза
  • 1 глава лук
  • 2 тиквички
  • 1 зелена чушка
  • 1 червена чушка
  • 2 домата
  • 3 с. л. бяло вино
  • 1 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. босилек
  • 4 с. л. олио
  • сол и черен пипер на вкус
Рибата се подрежда в намаслена тава. Лукът и тиквичките се нарязват на ивички, чушките – на кръгчета. Лукът се запържва за една минута в олио. Прибавят се нарязаните тиквички и чушки. Задушават се 5 минути. Добавят се обелените и нарязани на дребно домати. Задушените зеленчуци се изсипват върху рибата. Добавят се предварително смесените вино, лимонов сок и подправки. Ястието се пече 30 минути в загрята фурна при температура 180 градуса.

Петровски пилешки курбан

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Морена

Продукти:

  • 1 пиле
  • 1 гл. лук
  • 1-2 моркова
  • 1 даф.лист
  • 4 бр. карамфил
  • 1/2 гл. целина
  • 100 гр пресни гъби
  • 100 гр зелени домати ( по желание)
  • 2 бр. зелени пиперки
  • 2 с.л. зеленчукова подправка (вегета)

Лука се сцепва на 4 и се набожда с карамфила. Пилето се нарязва на порции, залива се със студена вода, прибавят се лукът, морковът и целината, нарязани на едро и дафинов лист. Слагат се на огъня и се варят, докато месото омекне. Зеленчуците се изваждат, нарязват се на ситно и се връщат, като се прибавя чубрица. Врят още 5 минути. Прибавя се зеленчуковата подправка и ври още 10 минути.

Сервира се със счукан чесън и лимонов сок/оцет.

Пушено зеле

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на ДидиП

Продукти:

  • 1 зелка
  • 200-300гр. пушено пуешко (може и друго)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 пиперки
  • 2 моркова
  • олио
  • сол, червен пипер, риган, мащерка, чубрица, тарос

Нарязаното зеле се слага в голяма тава заедно с лука, чушките, морковите, чесъна, солта, подправките и олиото. От ригана, мащерката и тароса  се слага малко по-малко от 1 кафяна лъжичка. Обърква се всичко, пече се в тавичка, в която се долива вода колкото да не загори. Накрая не трябва да има сок. Пуешкото се нарязва на малки парченца и се слага към края на печенето - 5-10мин. преди да се извади от фурната.

Придобива много хубав пушен аромат, от там и името му.

Разделно хранене по системата на Шелтън

Шелтън има разработени редица таблици за съответствие на продуктите при разделното хранене. В тях се показва степента им на съвместимост на различни продукти (от най-познатите до екзотичните). Ето и някои от правилата, посочени в таблиците на Шелтън:

  • само зелените зеленчуци се съчетават с всичко!
  • категорично несъвместими са протеини с въглехидрати, нишесте и киселини или с други думи, не се препоръчва да се яде месо с картофи, тестени изделия с домати и т.н.
  • мазнини не са съвместими с въглехидрати - не може, например, да се яде сладка сметана, ягоди със сметана и дори сандвичи.
  • млякото може да се комбинира само с кисели плодове.
  • пъпеш и диня може да се консумират само от самостоятелно!
  • салатите не трябва да съдържат скорбяла (като, например, картофи), протеини (като яйца или скариди), изключват се всякакъв вид мазнини (като зехтин и подправки съдържщи мазнини и масла) и киселини (като оцет или лимонов сок). Също така, трябва да се изключи и солта.
  • захарта, захарните сиропи и медът Шелтън е изключил от таблиците си за разделно хранене, тъй като те не се съчетават добре с никакви други продукти, и като цяло е най-добре да не се консумират изобщо.

За тези, които изберат да се хранят разделно, Шелтън препоръчва следния хранителен режим:
Закуска - плодове, плодови салати, сирене, заквасена сметана, сандвич от пълнозърнест хляб с трици с масло или сирене, извара.

За подготвянето на обяда е препоръчително използването на продукти, които са богати на въглехидрати, тъй като те се усвояват добре от организма. Придържайки се към разделянето хранене, можете да ядете картофена или морковена запеканка, макарони със сирене, сладки плодове и др.

Препоръчително е вечерята да се приготви от богати на протеини продукти. Тя може да се състои от месни или рибни ястия, с голям порция салата, зеленчуци, плодове.

Може да започнете да се храните разделно, когато пожелаете. Може да преминете към него постепенно, например, като започнете да се храни в съответствие с изискванията му по веднъж седмично. Ефектът от разделното хранене ще почувствате, обаче, след два-три месеца.

Съвместимост на продуктите

Още в древността, хората са се замисляли върху разделната употреба на хранителните продукти. Според древноримския лекар Целзий, «смесването на веществата в стомаха, които се характеризират с различна скорост и трудност на преработка, води до загниване на храната и в крайна сметка - до отравяне на организма”. От това следва, че продуктите трябва да се консумират така, че да не вредят на човешкия организъм.
А какво е мнението на Гилбърт Шелтън по този въпрос? Първоначалното впечатление от неговата система обикновено е, че в нея има твърде много забрани. Но след време хората се убеждават, че забранените неща са толкова, колкото и разрешените. Или, с други думи казано, не е толкова трудно да се намери напълно приемлив заместител на неблагоприятната продуктова комбинация.

Животински протеини
Най-трудно усвояваната от организма храна. Именно поради тази причина, с тях са свързани много ограничения. За всички видове меса благоприятна е комбинацията със зелени зеленчуци, които спомагат за преработката на храната в стомаха и за намаляването на холестерола. За предпочитане е, зеленчуците да са с ниско съдържание на нишесте. Комбинацията на животински протеини със зеленчуци, съдържащи скорбяла, не е добра, но е по-приемлива от тази с хляб, зърнени храни и макаронени изделия.
Комбинацията на месото с други животински протеини (мляко, яйца, извара, сирена), според Шелтън е абсолютно неприемлива. Въпреки това, във всекидневното си хранене хората често смесват различните протеини без да вземат под внимание факта, че всеки от тях изисква специални храносмилателни сокове и различно време за преработка.

Риба
Диетолозите считат, че рибата е не по-малко трудноусвоим животински протеин от месото. Но отношението към нея може да е по-снизходително.

Бобови култури
Тези зеленчуци са съвместими с всички продукти, с изключение на млякото. Отличават се с богатото си съдържание на скорбялни вещества и ценни растителни протеини. Тава, обаче, е и причината за трудното им усвояване от организма. Бобовите растения се съчетават добре с мазнини, със зеленчуци, съдържащи нишесте, и с листни зеленчуци.

Масло и сметана
Съчетанието на мазнини с животински протеини е абсолютно неприемливо, според Шелтън. Само зелените и суровите, не съдържащи скорбяла, зеленчуци могат да смекчат неблагоприятните ефекти от комбинацията на протеини и мазнини.

Заквасена сметана
Отнася се към категорията на мазнините, а не към белтъците, както погрешно се счита понякога. Тя е несъвместима с месни продукти, захар, ядки (техният произход може и да е растителен, но те представляват концентриран протеин), и разбира се, с мляко.

Хляб, зърнени култури, картофи
Тези продукти диетолозите наричат “скорбялни”. Главата, посветена на тях не изглежда толкова мрачно, като например тази за месото или млякото. Въпреки това, забраната да се комбинират животински протеини с продукти, съдържащи нишесте, е може би най-важното правило в разделното хранене.
Излишното нишесте, което не може да се усвои напълно, се натрупва в клетките под формата на мастни отлагания. “Природата не прави сандвичи!” - твърди Шелтън. Действително, първоначалният етап от преработката на храните, съдържащи протеини и нишесте, се извършва в различна среда. Белтъчините изискват киселинна среда, а нишестето - алкална. Поради това се счита за особено неприемливо да се смесват колбаси и месо с хляб, макарони и т.н. При неспазването на този принцип, черният дроб буквално се претоварва, за да спаси тялото от отравяне. Така че, е най-добре изобщо да не се смесват тези две продуктови групи в едно ядене.
Хлябът трябва да се разглежда като отделна храна. Може, например, да го комбинирате със зелени зеленчуци и с такива, които не съдържат скорбяла, но не и да го използвате, като допълнение към всяко едно блюдо. Въпреки това, към хляба, приготвени от неолющини, цели зърна, отношението е по-снизходително. Шелтън съветва да се използва в съчетание със зеленчукови салати.

Кисели плодове, домати
Доматите се отличават от всички останали зеленчуци с високото си съдържание на органични киселини - лимонена, ябълкова, оксалова, а що се отнася до хранителните им качества, те са сходни с киселите плодове (цитрусови, нар и др.)
“Не яжте протеини и скорбялни храни в съчетание с киселини” - пише Шелтън, подчертавайки особената вреда на такива комбинации. Безразборното консумиране по всяко време - както по време на хранене, така и преди и след него - на лимонов, грейпфрутов, портокалов и доматен сок (да не говорим за оцет, кисели сосове и т.н.), Шелтън смята за причина за стомашно-чревните заболявания. Под тяхно въздействие пепсинът се разрушава изцяло, а птиалинът от слюнката спира да действа. За това е препоръчителна консумацията на кисели плодове и домати до 30 минути преди основното хранене (не по-малко). Дори и на малките деца може да се даде мляко, 30 минути след като са хапнали кисел плод или домати.
Не забравяйте, че не е желателно доматите да се подлагат на термична обработка. За това има сериозна причината - по този начин органичните киселини, съдържащи се в тях, преминават в неорганично състояние, а това води до отлагане на соли, образуване на камъни в бъбреците и др. Така че, консумирайте само пресни сурови домати.

Сладки плодове, сушени плодове
Трябва да напомним, че плодовете - и кисели и сладки - не трябва да се комбинират с нищо, тъй като те се усвояват още в червата и се задържат в стомаха по-дълго време. Плодове може да се ядат 15-20 минути преди хранене. Шелтън смята, че това правило в особена сила важи по отношение на дините и пъпешите.

Зелени и несъдържащи скорбяла зеленчуци
Те включват листните ароматни растения (магданоз, копър, целина), маруля, зеле, зелен лук и лук на глави, чесън, краставици, патладжан, сладък пипер, зелен грах. Разрешено е смесването им с всички продукти, с изключение на млякото.
Репичките, ряпата и цвеклото са считани за полускорбялни зеленчуци.

Скорбялни зеленчуци
Това са цвекло, моркови, хрян, корените на магданоза и целината, тикви, тиквички, карфиол. Комбинацията им със захар е абсолютно нежелателна, тъй като тя предизвиква силна ферментация. Тези зеленчуци са най-доброто допълнение към другите нишестени храни.

Мляко
Това е идеалното хранене, а не допълнение към храненето във вид на напитка, придружаваща закуската, обяда или вечерята. Попадайки в стомаха, млякото трябва да се свие под влияние на киселите сокове - това е задължително условие за неговата преработка. Диетолозите не препоръчват неговото варене – при термична обработка то губи това си свойство. Ако в стомаха има друга храна, частиците на мляко я обвиват и я изолират от стомашния сок. И докато млякото не бъде преработено, храната остава необработена, загнива и процесът на храносмилане се забавя значително.

Извара, млечни продукти
Те също трябва много внимателно да се комбинира с другите видове продукти. В изварата се съдържа трудният за усвояване млечен протеин - казеин. Заквасената сметана и сиренето са продукти, сходни с киселото мляко, така че комбинирането им е напълно приемливо.

Сирена
Най-доброто сирене е това, което най-много се доближава до домашното сирене. Комбинацията на протеини и мазнини в сиренето забавя разграждането на храната, за това е най-добре то да се съчетава с кисели плодове и домати. Изварата и млечните продукти са еднородни на сиренето, затова са напълно съвместими.

Яйца
Те са протеинов продукт, който не се отличава с лекота на усвояване. Диетолозите винаги са препоръчвали яйцата да се консумират в ограничено количество. Въпреки това, комбинирането им със зелени и не съдържащи скорбяла зеленчуци, неутрализира излишния холестерол. Приемливо е и съчетаването на яйцата с малко количество извара и зеленчуци, съдържащи нишесте.

Ядки
Що се отнася до съвместимостта им с други продукти, Шелтън ги приравнява със сирената. Ядките са лесноусвоими растителни мазнини. Те трябва да се ядат бавно.

Захар
“Не яжте протеини и скорбялни храни, заедно със захар!” - е казал Шелтън в една от главите на книгата си. Всички захари възпрепятстват секрецията на стомашен сок. За тяхната преработка не се необходими слюнка и стомашни сокове: те се усвояват в червата. Консумацията на сладки продукти в комбинация с други храни, води до задържането им в стомаха и до намаляването на дейността му, тъй като в него те бързо започват да ферментират. Ето защо, Шелтън е категорично против храненето на малките деца с каши, съдържащи захар, хляб с мармалад и конфитюр, сладко мляко.

Източник: http://www.zaneya.com

 
E-Book Writer