Кефал с пюре от патладжан по сицилиански

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 2 кефала
• сол на вкус
• олио за поливане на рибата
• черен пипер на вкус 

за пюрето:

• 600–700 г патладжани
• 6 с. л. зехтин
• 2 стръка чесън
• 2 стръка лук
• 200–250 г домати
• 1 с. л. каперси
• 1/2 ч. л. сол
• 100–150 мл доматен сос
• 1 ч. л. Босилек

Патладжаните се нарязват на филийки, осоляват се, оставят се да се изцеди горчивият сок и се подсушават. В по-голям тиган се сипва зехтинът и за кратко се запържват наситнените лук и чесън. Филийките патладжан се нарязват на дребни кубчета и се запържват в тигана на силен огън. Доматите се нарязват на кубчета и се добавят към патладжана, когато той започне да се зачервява. Овкусява се с каперсите, солта, доматения сос, босилека и се задушава 1–2 минути. Кефалът се почиства от вътрешностите, люспите, перките и главите и поставя върху решетка, която е в по-голяма тава. Полива се с олио, посолява се, поръсва се с черен пипер и в тавата се налива малко вода. Рибата се пече 20–25 минути в предварително загрята до температура 200 градуса фурна, след което се отделят филетата. Сервира се върху пюрето.