Стефато

От сайта на Бон Апети

• 1 кг телешки шол
• 3 глави лук
• 1 ч. ч. доматен сок
• 1 ч. л. сол
• 1/2 пакетче масло

за шпиковане:

• 1 глава чесън
• 5–6 дафинови листа
• 10 зърна карамфил
• 1–2 ч. л. канела

Месото се слага в тенджера с топла вода, докато омекне.
Обелените скилидки чесън се овалват в канелата и месото се шпикова, като заедно с чесъна се слагат карамфилът и дафиновите листа.
Маслото се разтопява и в него се запържва шпикованото месо от всички страни до зачервяване. Добавят се нарязаният наедро лук, доматеният сок и част от бульона, в който се е варило месото. Оставя се да се задушава час – час и половина на тих огън и ако е нужно, се долива от бульона.