Свинско със зеле по босилеградски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 2 кг свински обезкостен бут
• едра зелка
• 100 мл олио
• 300 гр бекон
• 2 сухи люти чушки
• 2 скилидки чесън
• 2 с. л. червен пипер
• 50 мл ябълков оцет
• вода
• 2 дафинови листа
• 6-7 зърна черен пипер
• 2 домата
• 100 мл доматен сок
• 4 – 5 стръка магданоз
• сол
• черен пипер
  

Почистете зелката и я срежете на четири. Отстранете кочаните.Обезципете свинското месо. Овкусете го със сол и черен пипер. Нарежете бекона на дебели филии, а след това на ленти. Сложете тиган на котлона да загрява. Когато се сгорещи, сложете месото. Около него наредете бекона. Обръщайте често месото от всички страни. То трябва леко да се запържи. Почистете скилидките чесън и ги сложете в тигана. Добавете и сухите люти чушки. В голям глинен съд подредете зелето с листата към стените. Отгоре сложете месото, лютите чушки и чесъна.Върнете тигана обратно на котлона. Сипете червения пипер, разбъркайте и преместете от огъня. Налейте ябълковия оцет и малко вода. Отново върнете тигана на огъня за кратко да къкри. Пуснете дафиновите листа и зърната черен пипер. Цепнете на кръст два домата и сложете в тигана да се попарят. Посолете. Налейте доматения сок, разбъркайте и изсипете в гювеча. Сложете цели стръковете магданоз и захлупете. Преместете съда в предварително загрята фурна да се пече 1,30-2 часа. Първите 15 минути фурната може да е на максимум, а след това - на 150 градуса. Готовото изпечено месо извадете на дъска и нарежете на филии. Сервирайте нарязаното месо със зеле. Украсете с клонче магданоз и запечена люта чушка.

Супа от праз

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 морков
• 40 мл олио
• 50 гр масло
• 1/2 глава целина
• 2 стръка праз лук
• 1 скилидка чесън
• 1 зеленчуков бульон
• 1 връзка магданоз
• 1 картоф
• листа целина
• 2 стръка копър
  

Сложете в тенжера маслото и олиото. Запържете леко настърганите моркови. Целината нарежете на ситни кубчета, праза по диагонал на едри елипси, а скилидката чесън – на тънки филийки. Изсипете ги в тенджерата. Налейте малко вода за задушаване на зеленчуците. Прибавете и стрито на прах бульонче. Нарежете стеблата на 7-8 стръка магданоз и ги изсипете в тенджерата. Разбъркайте и сложете капака да се задушат зеленчуците до омекване. Налейте още вода - за супа, разбъркайте, сложете капака и оставете да къкри. Обелете и нарежете картофа на тънки пръчици. Изсипете ги в тенджерата. След около 5 минути супата е готова. Нарежете на много тънко 2 зелени пера праз, 2-3 стръка магданоз на ситно, листа целина на ситно, 2 стръка копър на едро. Изсипете всичко в супата. Разбъркайте. След 1-2 минути преместете съда от котлона.
 Сервирайте супата, като първо сложите от гъстото на купчинка в средата. Сипете бульон. Поръсете с червен пипер.

Крем-супа от праз

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 500 гр праз лук  
• 1 глава целина с листата  
• 60 гр масло  
• 1 франзела
• 100 мл готварска сметана  
• 1 ч. л. сол  
• 500 мл вода
  

Сложете тенджера на котлона да загрява.Нарежете само бялата част на праза на едри парчета. Нарежете на едри кубчета главата и 3 – 4 стебла от целината. Сложете всички зеленчуци в тенджерата да се запекат за кратко. Добавете 50 гр масло. Когато маслото се разтопи, налейте 500 мл вода, добавете натрошеното бульонче и разбъркайте. Варете с капак.Нарежете франзелата по диагонал на филийки. Намажете ги с малко масло. Подредете филийките в тавичка и ги запечете в предварително загрята фурна за около 5 минути.Пасирайте сварените зеленчуци в тенджерата заедно със сметаната до еднородна смес.Сервирайте крем супата с малко сметана и препечено хлебче. Украсете с по-крехката зелена част на целината.

Кавърма – кебап

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600 г свинско (агнешко, телешко) месо
• 75 мл олио
• 420 г праз или кромид лук
• 250 г червени чушки
• 50 г люта чушка ( по желание)
• 25 г доматено пюре
• 50 мл червено вино
• 15 г магданоз
• 10 г чубрица
• 1/2 ч л червен пипер
• 1/4 ч л смлян черен пипер
• 2 ч л сол
  

 Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук. Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре. След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон. Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото. При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.

** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.

Кавърма по воденичарски

От Готварския форум на Бг-мамма

Продукти:

• 500 г свински шол
• 50 мл олио
• 400 г кромид лук
• 250 г гъби
• 50 мл бяло вино
• сол
• черен пипер
• чубрица
• магданоз
  

Нарязаното месо се изпържва в мазнината. Прибавя се нарязаният на филийки лук. След като омекне лукът, се добавят гъбите нарязани на филийки и виното. Ястието се посолява, поръсват се с едро смления черен пипер и ситно нарязания магданоз и чубрица. Продуктите се задушават, докато не останат на мазнина.

Агнешко със зелен фасул по арабски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 кг зелен фасул
• 1 ч. л. сол
• 30 г краве масло
• 3-4 с. л. слънчогледово олио
• 300 г агнешко месо от плешка
• 150 г кромид лук
• 3 пресни домата
• 1 ч. л. сол
• 1 щипка канела
• 1/4 ч. л. индийско орехче
• 1/4 ч. л. бахар
• 3-4 щипки смлян джинджифил
• 1 стрък пресен чесън (3-4 скилидки)
• 3-4 с. л. Зехтин
  

Отделя се необходимото количество месо от плешката и се нарязва на кубчета. Ребрата и джоланът може да се използват за други ястия. Почистеният и измит зелен фасул се реже на парченца и се сварява за 3-4 минути без капак в подсолена вода, за да се отстрани характерният вкус. След това се отцежда, тенджерата се изплаква, подсушава се и се слагат олиото и маслото. Месото се запържва в силно загрятата мазнина за около 10 минути, като се разбърква. Лукът се реже на полумесеци, поставя се при месото и се запържва до златисто за около 5 минути. Доматите се обелват, настъргват се на ренде и също се слагат при месото. Накрая се добавя и зеленият фасул. Ястието се подправя с канелата, джинджифила, настърганите индийско орехче и бахар, посолява се, налива се 1 ч. ч. гореща вода и се оставя да къкри около 40-50 минути. Чесънът се накълцва наситно, смесва със зехтина и малко преди гозбата да се отнеме от котлона, се поръсва с получената смес.

Лахме фурн (арабска кухня)

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 и 1/2 кг домати
• 1/2 кг патладжани
• 1/2 кг тиквички
• 1/2 кг кайма или малки парчета месо
• 4 глави лук
• 1/2 с.л. бахар (или смес от бахар, канела....продава се в арабските магазини)

Тиквичките и патладжаните се режат първо по дължина и след това на тънки полу месеци. Доматите се режат на средно големи парчета, лукът - на полумесеци. Всичко се слага в тава и се пече. Слага се повечко олио.

Супа от червена леща - вариант 2

Продукти:

• 1 пакет червена леща
• 1 червена чушка
• 1 зелена чушка
• 1-2 моркова
• 1/2 глава лук
• сол
• чубрица, риган- по 1/2 ч.л. (може и повече, според вкуса)
• джинджифил на прах на върха на ножа
• 1 узрял домат
• зехтин

Лукът, чушките и морковите се нарязват на ситно и леко се запържват в зехтина. Добавя се лещата, няколко минути се разбърква, после се добавя вода (1-1,5л ). Когато лещата се развари, слагат се подправките, обеления и настърган домат. Тенджерата се похлупва и се маха от огъня.

Салата от тиквички

От http://serafima.home-forums.com, преведена от labrex в Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 500 гр пресни крехки тиквички
• 1/2 ч.л. сол ( или на вкус)
• 100 мл зехтин (в краен случай – олио)
• 3 с.л. винен оцет (може и лимонов сок)
• 2 с.л. мед
• 2-3 скилидки чесън ( носи и повече)

• магданоз, копър,смлян чер пипер

Тиквичките се измиват хубаво и  без да се белят се нарязват на ивички с помощта на белачка за картофи по цялата дължина. Посоляват се и се оставят 30-ина минути. В това време се приготвя маринадата – в купа се смесват зехтина, меда, оцета, черния пипер, чесъна и ситно нарязаните зелени съставки, хубаво се размесват.Изстискват се леко тиквичките, слагат се в маринадата и се разбъркват. Купата с тиквичките се оставя в хладилника поне 2 часа, от време на време може да се разбъркват.

Идея: Към салатата може да се сложат и краставици, нарязани по същия начин.

Супа от червена леща (турска кухня) - вариант 1

От форума на БГ-мамма, рецепта на tansu 

Продукти (за около 4 порции) :

• половин пакет (250гр) червена леща
• 1 средно голям морков
• 1 глава кромид лук
• 1 с.л. брашно
• 1 кубче зеленчуков бульон
• 2-3 щипки джоджен
• сол на вкус

Лещата се измива добре (около 10 пъти преминава през вода) и се оставя да се накисне във вода. Запържват се лука (нарязан на дребно), настъргания морков заедно с брашното. Прибавя се измитата и оцедена леща. Добавя се вода като за супа (колкото повече вода добавите, толкова по-рядка ще е супата). Всичко това се оставя да ври на умерен огън. Супата е готова, когато всички продукти са станали хомогенна смес и е извряла 1/3 от водата. След като супата е готова, се добавя зеленчуковия бульон, джодженът (сушен, стрит между ръцете) и солта на вкус.

Рецептата е много лесна и е много любима на семейството и приятелите ми. Всеки, който я е опитал си е облизал пръстите.
Да ви е сладко.