Разделни кюфтета

Рецепта на Dundy Sladurska

Продукти

• 1кг. телешка кайма (смляна пред теб в магазина, избираш парчето месо и мелят)
  
• 1 глава стар бял лук (по-голяма, нарязана на ситно)
• сол, черен пипер, кимион (може да се сложи малко къри)
  
• 1 връзка пресен магданоз
• 1 скилидка чесън (ситно нарязана)

Всичко се омесва в купа и се слага около 1 м.к.чаша вода, пак се меси. Покрива се със салфетка, която е намокрена обилно. Слага се в хладилника за 1 час. Вади се и отново се добавя малко вода, меси се, оформят се кюфтетата и  се пържат на тефлонов тиган или се печат. Може да се сложи малко мазнина в каймата.

Песто от босилек, от сухи домати и от маслини

Рецепти на Dundy Sladurska, от темите за РХ в БГ-мамма

Песто от босилек -листата босилек се късат, добавя се един сушен домат, който предварително е попарен с вряла вода, за да поомекне, 1 скилидка чесън, малко сол, 1-2 маслини без костилка и се пасира. След това сместа се премества в малък буркан и се залива със зехтин екстра върджън, добавя се още сол и черен или бял пипер. Затвореният буркан се слага в хладилника за час поне и после е готово за ядене.

Песто от домати - взима се необходимото количество сушени домати, попарват се с вряла вода, изваждат се, слагат се 1 с.л. чесън, малко бял стар лук, чубрица, черен или бял пипер, сол. Пасира се всичко, слага се в буркан, добавя се още сол и се полива със зехтин екстра върджън. Захлупва се за поне час в хладилника и след това е готово за ползване.

Песто от маслини - маслини, чесън, лук, един сушен домат (предварително накиснат), чубрица, сол, черен или бял пипер, малко кимион за аромат. Пасират се, заливат се със зехтин.

Стават за абсолютно всичко - паста, спагети, ориз, зеленчуци, заливка за салати (като към 1 ч.л. от съответната смес се разрежда с малко фреш лимон или ябълков оцет и се полива салатата).

Пиле с лук на фурна

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• едно пиле
• 1 кг. лук
  
• 4 средни домата
• шепа стафиди (или зелена и червена чушка)
• олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки
• пилешки и зеленчуков бульон

Ако пилето е домашно, трябва да е сварено предварително. В тава се нарязва лука на полумесеци, доматите и се прибавят стафидите (и без тях е вкусно, но придават сладникав вкус).Всичко се обърква с олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки и пилешки и зеленчуков бульон, сол-ако е необходимо.Отгоре се подреждат порциите от пилето. Долива се топла вода до нивото на лука и се пече във фурната до готовност.

Пилешки рулца с гъби

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• 6 бр. пилешки гърди
• 500 гр гъби
• 50 гр лук кромид стар
• 100 гр кисели краставички
• 65 гр масло
  

Нарежете на ситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване. Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус. Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа.Навийте ги на рулца, за да не се развият и ги прободете с клечки за зъби. Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути. Поднесете с подходяща гарнитура.

Сърмички със свинско

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• листа от кисело зеле
• свинско месо
• олио сол, червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица

Олиото се забърква със всички подправки и към тази смес се прибавя месото, нарязано на парчета (колкото за една сърма). Хубаво се натъркват с ароматното олио и всяко парче месо се завива със зелевия лист на сърма. Подреждат се в тенжера под налягане и се долива вода до нивото на сърмите. Варят се 20 минути след завъртане на винтила. Може и в обикновена тенжера, като се затиснат с чиния и се удвои времето за приготвяне.

Пълнени картофи

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist 

Продукти:

• 5-6 големи картофа
• 2 глава лук
• 200 гр. гъби
• олио, сол
• черен пипер,кимион /или копър,магданоз 

Картофите се сваряват до полуготовност. Лукът и гъбите се нарязват на едро и се запържват. Добавя им се подправките. Картофите се обелват и се издълбават. Пълнят се с плънката. Подреждат се в йена/тавичка, долива се водичка на дъното и се запичат до готовност.

Зелева салата с краставица

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на nadinka

Продукти:

• 1 зелка (с китайско зеле става превъзходна, то е по-крехко от обикновеното)
• 1 краставица
• 1 морков
• 2-3 скилидки чесън
• сол,
• зехтин,
• оцет балсамико (сигурно става и обикновен)
  
  

Зелето се нарязва на фини ивички, краставицата и моркова се настъргват на едро ренде. Добавя се счукания чесън. Подправя се със зехтин, сол и балсамов оцет.
Става много вкусна, прилича на традиционната китайска салата от соеви кълнове, но със зеле вместо с кълнове...

Унгарска салата

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 глава кромид лук
• 6 сварени яйца
• 1 ч.чаша домашна майонеза
• 1 лимон
• магданоз
• сол
• черен пипер
  

В плитка чиния се нарежда нарязан на тънки кръгчета стар лук (кромид), намазва се с тънък слой майонеза;отгоре се нареждат нарязани на кръгчета варени яйца, овкусяват се с сол и черен пипер, намазва се с майонеза и се поръсва със ситно нарязан магданоз.Залива се с лимонов сок и се поднася.

Салата с риба тон

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• зеле,
• моркови,
• 1 консерва риба тон (в собствен сос),
• магданоз,
• лимонов сок,
• зехтин и сол.
  

В купа се настъргват, на едро ренде, зелето и морковите. Добавят се рибата тон (накъсана на парченца) и ситно нарязания магданоз. Овкусява се с лимоновия сок, зехтина и солта.

Китайска салата с месо

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600г говеждо филе
• 1 стрък магданоз с корените
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2-3 чушки
• 1 люта чушка
• 2 стръка пресен лук
• 2 скилидки чесън
• 2 супени лъжици сос “Чили”
• по 2 супени лъжици оцет и соев сос
• 4 супени лъжици олио
• сол

Нарежете лука на едро. Залейте месото с 1 литър вода, прибавете лука и посолете. Варете на бавен огън 90 минути. Почистете чушките и морковите и ги нарежете на тънки ивички. Смачкайте чесъна, а магданоза накълцайте на ситно, заедно с корените. Нарежете месото на късчета и го смесете със зеленчуците. Към олиото прибавете оцета и сосовете, разбъркайте ги добре. С получената марината залейте салатата. Сложете я на студено за 1 час и след това сервирайте.

Китайска пролетна салата

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• Краставици
• Домати
• Зеле (настъргано)
• Соеви кълнове
• Черна китайска гъба

Всичко това, овкусено с китайско олио и оцет. 

Гювече по унгарски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 300 г телешки шол
• 1 глава кромид лук
• 2 червени чушки
• 1 люта чушка ( по желание)
• 1 с л доматено пюре
• 150 мл вода
• 1/2 ч л оцет
• сол

 Телешкото месо се нарязва на кубчета 2 х 2 см. Запържва се в нагорещен тиган, докато не изчезне розовият цвят на месото. Месото се изсипва в гювече, отгоре се поставя лукът, нарязан на филийки. Добавят се чушките нарязани на едро. Доматеното пюре се размива с водата, прибавя се оцета. Пече се в предварително загрята фурна на 200 с за около 40 минути, като от време на време се разбърква.

Пържоли с черен пипер и карамелизиран лук

Италианска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

1 ч л едро смлян черен пипер
2 с л ситно нарязан магданоз
4 котлети (свински или телешки с кост)
60 мл зехтин
2 (400 г) големи глави кромид лук
2 с л балсамов оцет
1 с л сушени домати в зехтин
2 скилидки пресован чесън

По желание пържолите се почиства от гръбначната кост. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира. Тиганът се сваля от огъня и се покрива. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара). Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.

Маринован заек по кубински

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 кг заешко месо

Марината:

• 3 -4 с л олио
• 2-3 с л соев сос
• 1/2 ч л смлян черен пипер
• 2 с л доматено пюре
• 1 дафинов лист
• 1 ч л сладък червен пипер
• 50 -60 мл бяло вино
• 1 скилидка пресован чесън

Соевият сос, олиото, чесънът, черният и червеният пипер, доматеното пюре и виното се разбъркват до еднородна смес (става гъста). В тава се подреждат нарязаното заешко и отгоре се залива с марината, поставя се и дафиновия лист. Покрива се и се оставя да се маринова за 12 часа. Заешкото месо се пече заедно с марината в предварително загрята фурна на 250 С за 2 - 2 1/2 часа.

Чабатта

Италианска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 250 г брашно
• 225 мл топла вода
• 3,5 г суха мая (половин пакет)
• 7,5 г сол
  

За приготвянето на тестото ще трябва обезателно мискер или кухненски робот, обикновената машина за хляб не върши работата (проверено е). Естествено най-добре тип Kitchen Aid или Kenwood, но в краен случай и обикновен миксер със спираловидните накрайници за тесто. Всички продуките се поставят в чашата за мисксер. Започнете да бъркате на най висока скорост. Първо което ще видите е течна смес,  неразбираема, но трябва да се продължи да се меси около 10-15 минути на висока скорост, докато тестото не стане еднородно и не започне да сеотлепва от стените и да се увива плътно около накрайниците.  Купата се покрива с кърпа или "свежо" фолио  и се оставя за 2-3 часа на топло място. Тестото се "бълбука" силно. Поставя се върху набрашнена повърхност (тестото лепне за всичко!!!), разделя се на две части и се поръсва с брашно. Покрива се с фолио или кърпа и се оставя за 45 минути. В това време се нагрява фурната на максимално заедно с тавата. Втасалите чабатти внимателно се пренасят върху хартия за печене и се поставят върху нагорещената тава. Пече се на максимална температура 10-12 минути, а след това фурната се намалява до 220 С и хлябът се пече около 12-15 минути. Готовата чабатта трябва да бъде златисто кафява, пухкава и да кънти на кухо. Изчакват се поне 10 минути преди да бъде нарязана.

Ньоки в чесново-гъбен сос

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 60 мл зехтин
• 2 скилидки чесън
• 100 г гъби
• 180 мл течна сметана
• 125 мл бульон
• 625 г картофени ньоки
• магданоз
  

В тиган се захрява зехтинът. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби. Запържват се, докато гъбите не омекнат.Прибавя се течната сметана и бульона. Довежда се до кипване и огънят се намалява. Вари се докато сместа леко не се сгъсти. В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и се изсипват в чиния. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

Рулца от патладжан с козе сирене

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 2 патладжана възможно най-дългите, които намерите, около 500-600 гр
• сол
• 3 с.л. зехтин
• 1 връзка босилек
• 100 гр козе сирене
• домати
• босилек
  

Измивате, почиствате и обелвате патладжаните. Нарязвате ги по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см.Намазвате леко тавичката с мазнина. Поставяте парчетата патладжан, посолявате и поръсвате леко с мазнина. Поставяте във фурната, която е на 200 градуса като покривате с друга тавичка отгоре. Печете около 15-20 минути. Изваждате тавичката, обръщате парчетата, повтаряте и от тази страна със солта и мазнината и пъхате за още 15 минути във фурната.Измивате босилека, изсушавате го и го нарязвате на тънки ивици. Поръсвате върху патладжана. Слагате по парче козе сирене в средата на лентите патладжан и навивате на руло. Поддържате ги топли във фурната.Нарязвате доматите на големи кръгове, поставяте по едно листо босилек и най-отгоре слагате рулата.

Салата от мариновани моркови

От Бон Апети

Продукти:

• ½ кг.моркови

марината:

• сок от 1 лимон
• ½ ч.л сол
• 6-7 с.л зехтин
• червен пипер
• 1 ч./л кориандър (смлян)
• 2 ск.чесън
• 1 връзка магданоз

Всички продукти за маринатата се разбъркват. Чесънът се нарязва на тънки филийки и също се слага в маринатата. Хубаво е да престои в хладилник поне 24 часа. Морковите се сваряват. Правят им се по 4 ивички на дължина.Трябва,при нарязването им “на колелца”,вместо колелца да се получат звездички.Заливат се със студената марината.

Моркови по корейски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 500 г моркови
• 1 с л сол
• 3 с л олио
• 1 глава кромид лук
• 2 с л оцет
• 2 с л Подправка за моркови по корейски (Подправка за моркови по корейски" състав: черен и червен лют пипер, кориандър, червен сладък пипер, чесън, сол, захар, глутаминат)

 Морковите, желателно е да са едри и сочни се измиват, белят се. С помощта на белачка или нож се нарязват на тънки филии по дължина. Филиите се нарязват на дълги пръчици. Също така, ако разполагате с ренде "BORNER ", можете да я настържете с приставка за помфрит. Нарязаните моркови се поставят в дълбока купа и се поръсват със сол, като се омесват добре, за да се разпредели равномерно солта. Оставя се за 10 -15 минути, за да пуснат морковите сока си. През това време се подготвят останалите продукти. Лукът се почиства и се нарязва на филийки. В тигана се загрява олиото и лукът се пържи 3 минути.  Отстранява се с решетъчна лъжица - повече няма да ви трябва. Морковите се отцеждат, поставят се в нова чиста купа. Добавят се оцетът, подправката "Моркови по корейски". Омесва се добре и се нарежда като хълмче.Отгоре се залива с горещото масло от тигана.  Още малко да се омеси и се оставя минимум 4-5 часа в прохладно място.

Салата с краставици

Турска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 400 г краставици
• 150 г сирене фета
• 2 глави червен лук
• 2 с л копър
• 10 листа (1 ч л сух) джоджен
• 3 с л зехтин
• 6 ч л лимонов сок
• сол
• смлян черен пипер

Краставиците се обелват и се нарязват на половинки, след което на кубчета. Сиренето също се нарязва на кубчета или се намачква. Червеният лук се обелва и се нарязва на полумесеци или цели кръгове (по желание). Зехтинът, лимоновият сок, сол, череният пипер, захарта и подправките се разбиват в недълбока купа с вилица. Краставиците се заливат с този сос.  Охлажда се минимум 30 минути в хладилника.

Салата с краставици и сусам

Турска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 3 с л соев сос
• 2 с л оцет
• 1 скилидка чесън
• 60 г печен сусам
• 1 с л олио (сусамово олио)
• 6 краставици

Измийте и обелете краставиците. Нарежете на кубчета. Сложете всички продукти в буркан с винт и разтърсете добре. Сложете в купа за салата краставиците и залейте със соса.

Японска салата с краставици

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 3 бр. краставици

дресинг:

• 8 с л зехтин
• 3 с л оризов оцет
• 1/2 ч л сух джинджифил или 2 см пресен джинджифил настърган
• соев сос
• сол
• смлян черен пипер

Измийте 3 краставици, нарежете на тънки пластинки с помощта на картофобелачка или остър нож. Важното е да получите тънки пластинки от краставиците. Поставете получените краставици и посипете с пресен джоджен и кориандър. Направете дресинг от горепосочените продукти и залейте краставиците.

Зелева салата „Тексас”

От Перфектната вечеря

Продукти:

• 1 зелка (около 1 1/2 кг);
• 3 моркова;
• 1 зелена чушка;

за дресинга:

• 8 с. л. майонеза;
• 2 с. л. кисело мляко;
• 2 с. л. лимонов сок;
• 1 щипка риган;
• 2–3 стръка копър;
• черен пипер;
• сол на вкус.
  

Mорковите се настъргват, зелката и зелената чушка се нарязват на тънки ивички. Изсипват се в салатиера. Майонезата и киселото мляко се разбъркват със ситно нарязания копър. Подправя се с лимонов сок, риган, черен пипер и сол. Салатата се залива с приготвения дресинг и се оставя да отлежи 10–15 минути, за да поеме добре всички аромати. Порциите се оформят, като част от салатата се сипва в по-малка купа, купата се обръща в чиния, след което внимателно се изважда. Всяка порция се декорира с маслини и резени домат.

Сьомга в пергамент

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 4 котлета сьомга;
• 1 глава лук (нарязана на тънки шайби);
• 4 стръка зелен лук (нарязан на колелца);
• 85 г червена или зелена чушка (ситно нарязана);
• 4 стръка копър;
• 4 пресни листа босилек;
• 4 лимонови резена;
• 2 ч. л. черен пипер;
• 50 мл сухо бяло вино;
• 25 мл олио;
• сол на вкус.

Фурната се загрява до температура 190 градуса. Взимат се 4 листа пергаментова хартия и се сгъват на две. Единият лист се разрязва във форма на полусърце с един остър и един заоблен край. Този лист се използва за модел, по който се изрязват останалите листове във формата на сърца. Четирите листа се разгъват на масата. Близо до сгънатата част на всеки сърцевиден лист пергамент се поставя по един резен лимон и се поръсва с наситнен копър. Върху всеки резен лимон се слага по едно парче сьомга. Върху рибата равномерно се разпределят шайби лук, нарязани на колелца пера лук, парчета чушки. Подправя се с черен пипер и босилек и се поръсва с няколко капки вино. Едната част от пергаментовия лист се сгъва върху рибата така, че да се получи форма на полусърце. Краят на листа започва да се загъва, като се тръгва от горната страна на фигурата. Захваща се с пръст и се загъва частта до него, така че двата загънати краища леко да се застъпват. Накрая рибата трябва да бъде изцяло завита в пергаментовата хартия. Пакетчетата се поставят на восъчна хартия, като краищата им остават отдолу (затискат се). Върху всяко се слага по резен лимон, отгоре се полива с олио.  Така подготвената риба се поставя във фурна и пече 20-25 минути. След това пакетчетата се разрязват внимателно и рибата се сервира гореща в пергамента.

Дюнер "Зози"

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1-2 зелеви листа - от прясна зелка
• 1 домат
• 1 прясна краставица
• печено пилешко филе
• подправки по желание

Доматът се нарязва като за салата, краставицата и филето на ивици. Взима се зелевият лист и върху него се редят домат, краставичка и филенце. Слагат се подправки по желание и листът се завива като истински дюнер.

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 пиле (около 750 г),
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер,
• сол,
• 1/2 чаена лъжичка джинджифил,
• 100 г маргарин,
• 2 глави лук,
• 1 супена лъжица несмлян кориандър,
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
  

Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, подправете на вкус със сол и лимонов сок.Поднесете соса отделно.

Мург къри (Пиле къри)

(Индийска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма)

Продукти:

• пилешко филе или пилешки пържоли;

за соса:

• 2-3 с. л. олио;
• 1 глава лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 малка люта чушка;
• 3-4 с. л. доматено пюре (2-3 домата, нарязани наситно);
• 3-4 зърна кардамон;
• 1/2 ч. л. лют/сладък червен пипер;
• 1/2 ч. л. смлян кимион;
• 1/2 ч. л. канела; 
• 1/2 ч .л. куркума;
• 1/2 ч. л. джинджифил;
• 1/2 ч. л. кориандър;
• 1 ч. л. метхи
  

Месото се нарязва на хапки. Лукът, чесънът и чушката се нарязват наситно. Слагат се в тенджера и се запържват заедно с доматеното пюре и кардамона. Добавят се подправките, като се разбърква често. Задушава се под капак за 4-5 минути. След това се слага нарязаното на хапки месо и се запържва леко. Налива се вода, колкото да покрие месото, посолява се и се задушава на умерена температура 15-20 минути.

Пикантни картофки

От Кулинарния форум на БГ-мамма

Продукти:

• 4 с. л. масло;
• 4 с. л. зехтин;
• 2 счукани скилидки чесън; 
  
• 4 картофа; 
• 1 ч. л. черен пипер;
• 1 ч. л. червен пипер;
• 2 с. л. пресен магданоз; 
• 1 с. л. босилек

Картофите се обелват и се нарязват на шайби. Маслото и зехтинът се загряват в тиган. Добавя се чесънът и се запържва за около 2 минути, след което се изважда от тигана. Нарязаните картофи се поставят в сгорещената мазнина. Пържат се около 8-10 минути, като се поръсват със сол и червен пипер. Готовите картофи се изваждат и се подправят с магданоз, босилек и черен пипер. 

Средиземнорска салата

Продукти:

• червена и зелена салата;
• 4 домата;
• 2 краставици;
• 2 консерви риба тон;
• 2 лимона;
• 1 връзка зелен лук;
• зехтин
  

Краставиците се обелват и се нарязват на ивици. Салатата се накъсва на едри парчета. В чинии за сервиране се слага от накъсаните листа салата, върху тях се нареждат ивици краставица и се покриват със салата.  Рибата тон се разпределя равномерно върху накъсаните листа салата. Порциите се украсяват със зелени лук и нарязани домати.